איך לאכול עגבניות קיץ - תומס ג'וזף חולק את הרעיונות האהובים עליו

אם אתם, כמוני, מחכים כל השנה לעגבניות הקיץ ולא יכולים לקבל מספיק מהן בזמן שהן בעונה, כנראה שאתם מוכנים לכמה רעיונות חדשים לשימוש בהן. אפילו אנחנו חובבי העגבניות יכולים להיתקע בתלם, מכינים שוב ושוב את אותו סלט קפרזה או צלחת עגבניות פרוסות. כשהעגבניות ממש טובות, הן לא צריכות הרבה כדי לזרוח — אבל זה לא אומר שלא כדאי להוסיף טעמים אחרים.

לפניכם כמה מהדרכים האהובות עלי להשתמש בעגבניות. אני מקווה שהם נותנים לך השראה להתנסות בסלטים שונים, להסתעף עם הכנת רוטב, ואפילו לנסות לבשל עגבניות בעונת השיא. זה אולי נשמע פרוע, אבל תאמין לי, אני חושב שאתה תאהב את התוצאות.

סלט העגבניות האהוב עליי

הצד הפשוט האהוב עלי הוא גם הדרך האהובה עלי בכל הזמנים להשתמש בעגבניות. זה הדבר הכי טעים, ויכולתי לאכול אותו כמעט כל יום - כמלווה או אפילו לבד עם לחם פריך. יש לו כמות עצומה של טעם עבור מעט מאוד מרכיבים. כל מה שאתה צריך הוא שילוב של עגבניות פרוסות, פרוסות ועגבניות שרי (או בגודל דומה) עם מלח, פלפל, שמן זית, שאלוט וצלפים. זה אחלה טריק למסיבה כי זה כל כך קל להכנה ומרגיש יותר מיוחד מסתם צלחת של עגבניות פרוסות עם בזיליקום. זה גם בסיס מצוין למרכיבים אחרים - הוסף גבינה טעימה כמו ריקוטה, בוראטה, מוצרלה או פטה, או מעטרים אותה בבשר מרפא או אבוקדו פרוס.

בדרך כלל, אני חותך את העגבניות לסלט בדרכים שונות; אני פורס ירושה, חוצה דובדבנים, וחותך עגבניות בגודל בינוני לפרוסות כך שלסלט יהיו צורות שונות ותחושה של מרקמים שונים. זה גם הופך את סלט העגבניות למעניין יותר מבחינה ויזואלית.

רוטב עגבניות טריות מגורדות

אולי לא הייתם מגוררים לפני כן, אבל כדאי! אני מכינה רוטב עגבניות ללא בישול עם עגבניות מגורדות או קצוצות גס מעורבבות עם הרבה שמן זית ועשבי תיבול עונתיים. כמובן, בזיליקום זה נהדר, אבל זה טוב להחליף אותו ולהתנסות עם נענע, עירית, טימין, אורגנו, או אפילו מיורן. אני מוסיפה מעט שום גרוס, ומתבלת בנדיבות במלח ופלפל — זהו.

זה נהדר על לחם בגריל, זרוק עם פסטה, וזה עושה רוטב פיצה מעולה - ומהיר. אתה יכול גם להגיש אותו כתבלין לצד ירקות בשרניים בגריל (תחשוב על חצילים או דלעת קיץ) או להשתמש בו לאידוי מולים ורכיכות אחרות או כ"נוזל" לציפוי לרתיחה של פילה דג לבן עדין.

כפי שניתן לצפות, הגרירה עובדת היטב עם עגבניות גדולות יותר ודורשת תוצרת של עונת השיא. אני משתמש במגרדת קופסה ולוקח חצי עגבנייה גדולה, מחזיק אותה על צד העור ומגרר מעל קערה. העור מתקלף כשמגררים, וכל בשר העגבניות והעיסה מגיעים לקערה, מוכנים לשימוש.

עגבניות צלויות

אתה צועק עליי כאן - למה לבשל את העגבניות הכי טובות? אני עושה את זה כי זה הופך עגבניות טובות למשהו אחר - ובדרך כלל אני עושה את זה כשיש לי הרבה עגבניות להשתמש בהן - זה הופך אותן למשהו מיוחד, זה הופך אותן לפצצת טעם מרוכזת!

כשאני קונה עגבניות קיץ, אני בדרך כלל קונה מגוון צורות וגדלים, והצלייה עובדת עם כל אחת מהן. אם אני צולה עגבניות שרי, אני אחצה אותן בחצי. עגבניות גדולות יותר אני בדרך כלל חותכת לפרוסות. המפתח הוא לצלות עגבניות עם הרבה שמן זית וחמאה, לא להטביע אותן בשמן כמו שעושים לקונפי עגבניות אלא להשתמש בכמות נדיבה. שימוש בחמאה בנוסף לשמן זית מוסיף עומק ועושר. נסה להוסיף צ'ילי אם אתה בחום. שן או שתיים של שום פרוסות זה גם נהדר, ונתז של חומץ מיושן בקצה חיוני כדי להגביר את הטעם.

עגבניות צלויות הן אלמנט טעים שתוכלו להשתמש בו על כל כך הרבה דברים שונים. הגישו אותם כמו תבלין לצד עוף בגריל, דג או חזיר, או הוסיפו לפסטה עם קצת גבינה לארוחה מהירה אך טעימה ועשירה.

עגבניות עם פירות

עגבניות עובדות כל כך טוב עם כל מיני פירות. (כן, אני יודע שעגבניות הן פרי, מבחינה בוטנית.) נסה לשלב פירות אבן - כמו דובדבנים, שזיפים, נקטרינות, אפרסקים ו/או שזיפים או פלוטות - או מלון או מנגו עם עגבניות בסלסות, סלטים, מרקים צוננים, רטבים. , וצ'אטני. סלט מורכב עם עגבניות בשילוב מלון או מנגו מדהים; אגספאצ'ו עשוי עם עגבניות צהובות ואפרסקיםהוא נשגב. אם אתה חושב ששילוב עגבניות עם פירות אחרים יהיה מתוק מדי - יותר קינוח מארוחת ערב - זה לא. החומציות של העגבניות מחמיאה ליתר הפירות. בנוסף, התבלינים החמים של צ'אטני או הרוטב החומצי של סלט מאזנים אותו יפה.

וריאציות טעימות על רוטב עגבניות פשוט

יש יותר ברוטב עגבניות מבושל מהרגילמרינרה. אני אוהב להתחיל עם שמן זית, בצל, שום, מעט רסק עגבניות, ואולי קצת חום מצ'ילי או פתיתי פלפל אדום. אני משתמש בהרבה מאוד עגבניות טריות קצוצות. הסוד שלי הוא שאני משאירה את העורות. רוב האנשים מלבנים ומקלפים אותם; חלק (כולל מרתה) מזרעים את העגבניות. אני יותר כפרי, לא אכפת לי מהקליפות, יש טעם כל כך נהדר, ולא אכפת לי מהמרקם שהם מביאים. זה גם אומר שהרוטב הרבה יותר מהיר להכנה, פשוט קוצצים את העגבניות לחתיכות ומוסיפים אותן לסיר עם מלח, פלפל, ואולי סוכר, ומבשלים עד שהטעם הגולמי של העגבניות מתפוגג. אני אוהב לפרק את המנה הגדולה ולהוסיף טעמים אחרים למנות מהרוטב לפני שאני מקפיא אותו. אתה יכול לנסות:

• הוספת שפריץ של יין לבן, טימין, ואולי מעט מיץ צדפה. זה מהווה בסיס מצוין לתבשילי ים או מרקים.
• טעם עם חריסה, כמון וכוסברה (בדרך כלל הייתי משתמש בגבעולים כאן). רוטב העגבניות הזה הוא בסיס מצויןשקשוקהאו כאלמנט היסוד למזימה טעימה עם עוף או טלה או בישול מהיר לדגים או קציצות.
• צ'ילי ירוק כבוש או פלפל צ'יפוטלה באדובו עם כוסברה יוצרים רוטב מבעבע מצוין לבשרים ופירות ים. ניתן להוסיף אותם גם בעת הכנת אורז או שעועית לטעם עמוק יותר.

ובגלל שאני פחות רשמי, אני לא טוחן אוכל את רוטב העגבניות שלי. אני אוהב את המרקם. זה הרוטב הסודי שלי. זה עוזר לשלב ארוחה במהירות, בין אם בליל שבוע ובין אם אני מבדר.

שמור, שמור, שמור

עכשיו אתה יודע כמה אני אוהב עגבניות קיץ ואולי לא אתפלא לגלות שלעתים קרובות אני קונה יותר ממה שאני יכול לאכול - אבל אני אף פעם לא נותן להן ללכת לפח. אני אוהב לשמר עגבניות, אבל אני נוהג להכין תבשילים כדי לאחסן במקפיא לשימוש בחורף במקום לצנצנות שימורים של רוטב עגבניות.

• צלוי, קצוץ, מקושט וקפוא:אני לא מעריץ גדול של לצלות עגבניות ולאכול אותן כפי שהן. אבל אני אוהב לצלות אותם כדי לקבל את הטעם החרוך ואז להפוך אותם לרוטב או תבלין כדי להקפיא ולהשתמש בחורף כשחסר לי את הטעם הגריל הזה. בדרך כלל, אני משתמש בעגבניות גדולות יותר בשביל זה, אז אני לא מאבד עגבניות שרי בין המגררות ולא צריך לטרוח להוציא מגש גריל. אני אתבל את העגבניות בטימין, מלח, פלפל, שמן זית וכל ארומטי אחר, ואז אקפיא. זה יוצר אלמנט בסיסי נהדר שניתן להפשיר, ואז לקשט בעשבי תיבול טריים, מרכיבים מלוחים כמו צלפים או זיתים, שפריץ של חומץ, או פשוט להשתמש בו כפי שהוא.
• עגבניות צלויות לאט:זו הדרך שבה אני משתמש בעגבניות, בין אם ירושות או דובדבנים. קל יותר עם עגבניות גדולות יותר מכיוון שהן מהירות יותר לפרוסות. פשוט מקפיצים אותם על תבנית, ממליחים קלות ואז צולים. צלייה איטית מרכזת את טעם העגבניות. לאחר שהם מוכנים, מצננים, עורמים ומאחסנים אותם במקפיא. אתה יכול לקצוץ אותם לטעם עגבניות מרוכז או לשמור אותם כפי שהם לשימוש על פיצות, פוקצ'ות וכו'.