8 טעויות שיש להימנע מהשלמות של תבשילים

יֵשׁשום דבר מנחם יותראו נוסטלגי מקדירה תוצרת בית לארוחת ערב. זה טעים כמו לבביארוחת לילהואפילו טוב יותר כמושאריות. קדירות הן תמיד משמחות את הקהל ודרך קלה להאכיל את כל המשפחה. כמה שהקדירה נפלאה, לפעמים דברים משתבשים והמנה לא טעימה כמצופה. כדי לוודא שלא תקבלו ירקות עיסתיים, מבושלים יתר על המידה, או אורז או פסטה לא מבושלים בתבשיל שלכם, אנו חולקים את הטעויות הנפוצות ביותר בהכנת תבשילים וכיצד להימנע מהן, כך שהמנה שלכם נאפה בצורה מושלמת בכל פעם.

מה זה קדירה?

תבשיל הוא מונח די רחב; השם מגיע למעשה מהמנה בה אוכלים את האוכל. מתכון לתבשיל נאפה במנה אחת ומוגש בסגנון משפחתי. ניתן להעמיס תבשילים עם בשר או ירקות קדימה. חלקם מוגשים כתוספת, כמו חג ההודיה המסורתיתבשיל שעועית ירוקה, ואחרים הם ארוחות בפני עצמן, כמותבשיל אטריות טונהאוֹעוגת רועים. הם יכולים אפילו להיות מתוקים. פינוקים על בסיס רפרפת כמופרנץ' טוסט אפויאוֹפודינג לחםבדרך כלל אפויים בכלי תבשיל וניתן לסווג אותם ככאלה. בדרך כלל ניתן להכין תבשילים מראש ולחמם מחדש, כך שהם מושלמים לימים ולילות העמוסים ביותר שלך.

למד היכן קל לטעות כשאתה מכין תבשיל - וכיצד לוודא שאתה לא נכנע למלכודות הנפוצות הללו.

טעויות נפוצות בתבשיל - וכיצד להימנע מהן

שימוש בתבנית האפייה השגויה

ערכו את עצמכם להצלחה על ידי בחירת תבנית האפייה המתאימה לתפקיד. הקפד לבחור את המנה בגודל המתאים לתבשיל שאתה מכין. רוב המתכונים יפרטו על סמך ממדים שניתנים למדידה או על פי כמה מזון הם יכולים להכיל - מלבן בגודל 9 על 13 אינץ' או צלחת של 3 עד 3½ ליטר, למשל. לפעמים המתכון יקבל אפילו יותר ספציפי, ויציין כמה עמוקה המנה צריכה להיות. ככל שהמנה רדודה יותר, כך יש לה יותר שטח פנים. ככל ששטח הפנים גדול יותר, התבשיל שלך יתייבש מהר יותר. שימוש בתבנית אפייה בגודל הנכון יבטיח שהתבשיל לא יהיה יבש מדי (לא מספיק מילוי בתבנית) או יצוף (יותר מילוי).

ודא שתבנית התבשיל שלך עמידה בתנור. זה לא הזמן להשתמש בכלי אפייה נחושת וינטג' או כלי חרס עתיקים. חפש מחבתות העשויות מקרמיקה, זכוכית או ברזל יצוק. נקודות בונוס אם המחבת ניתנת למדיח כלים - הדבר האחרון שמישהו רוצה לעשות הוא לשטוף ביד תבשיל תבשיל.

חיתוך מרכיבים בגודל לא נכון

זכרו, תבשילי קדירה נועדו להיות בכף לקערות. הן לא הארוחות הכי אסתטיות, אבל הן מנחמות וטעימות. אתה אמור להיות מסוגל לאכול מזלגות של קדירה ולקבל מעט מכל מרכיב בכל ביס.

• אם יש בשר בתבשיל, הקפידו לחתוך אותו לחתיכות בגודל ביס כדי שיהיה קל לאכילה. יש לפרק גם בשר טחון ונקניק לחתיכות קטנות יותר.
• יש לקצוץ מרכיבים כמו תפוחי אדמה וירקות לחתיכות אחידות. שמירה על עקביות בגודל עוזרת למרכיבים להתבשל בצורה אחידה. זה אומר שלא תגמור עם ירקות רכים ומבושלים מדי או עמילנים שלא מבושלים בצורה לא נעימה.

לא להשחמת בשר (ומרכיבים אחרים)

זה יכול להיות מפתה פשוט לזרוק הכל לתוך תבשיל קדרה ולהכניס לתנור לאפייה. אבל אם אתה רוצה באמת לבנות טעם ולהכין ארוחת ערב טעימה, אתה צריך להשקיע כמה דקות נוספות של עבודה על החלק הקדמי. השחמת בשר לתבשיל היא שלב מכריע. בין אם זה בשר טחון, פרוסות נקניק, חזה עוף שלם או חלצי חזיר שייקצצו וישתלבו מאוחר יותר, קבלת צריבה חום זהוב על כל הבשר יוצרת עומק טעם. בזמן שהקדירה נאפה, כל הטעמים האלה שבניתם מלפנים ימשיכו להתערבב ולהפוך את המנה למשביעה עוד יותר.

מרכיבים אחרים כמו בצל, שום ותבלינים גם נהנים מזמן קלייה. כשהבצל מתבשל ומקבל חום זהוב, הם משחררים הרבה מהסוכרים הטבעיים שלהם, מה שישדרג את התבשיל. שום ותבלינים כמו פפריקה, כמון, עשבי תיבול יבשים ועוד רבים מחזירים לחיים כאשר ניתן להם זמן לבשל בשפריץ שמן לפני שהם מוסיפים לתבשיל הקדירה. זה לוקח רק כמה דקות ואתה פשוט לא מקבל את הטעמים האלה בלי להשחים את החומרים לפני האפייה.

לא להפשיר מרכיבים קפואים

הרבה מתכוני תבשילים משתמשים בירקות קפואים, והם מרכיב נהדר. הם כבר מוכנים ומוכנים לשימוש - ומכיוון שהם קפואים בשיאם, הם מלאים בטעם וחומרי הזנה.

החיסרון, ירקות קפואים אכן אוגרים הרבה מים עודפים, אז אם תבחרו להשתמש בהם, הקפידו לעשות אחד משני דברים:

• מפשירים ומרוקנים אותם לפני שמוסיפים אותם למתכון.
• מבשלים אותם מהקפאה עד שהם מופשרים ורוב הנוזלים התאדו.

אם תדלגו על שלב ההכנה הזה, המים מהירקות הקפואים יחלחלו לתוך התבשיל ויהפכו אותה לרטובה.

הוספת ירקות חיים ועמילנים

זו תבשיל והכל ייאפה בתנור, אז זה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה לבישול מרכיבים כמו תפוחי אדמה, אורז, דגנים וירקות - אבל אל תדלג על השלב הזה.

חשוב להבין את ההבדל בין בישול ישיר לעקיפין. כאשר המרכיבים מוקפים ברוטב ובמרכיבים אחרים ונאפים בתנור, הם אכן מתבשלים באופן חלקי, אך לא ביסודיות. זו טכניקת חימום עקיפה יותר. כאשר החומרים נחשפים לחום ישיר, כמו מוקפצים במחבת, כאן יתרחש רוב הבישול בפועל.

כשמכינים תבשיל, אתה רוצה שהירקות והבשר יהיו מבושלים כמעט עד הסוף לפני שהם נכנסים לתנור. אותו דבר לגבי עמילנים. מבשלים תפוחי אדמה עד שהם נתקלים בהתנגדות קטנה כאשר תוקעים אותם עם סכין חיתוך. מרתיחים אורז ודגנים אחרים עד שהם רכים ברובם עם לעיסות קלה. בצע את הצעדים האלה ולא יהיו לך נגיסות של מרכיבים לא מבושלים בתבשיל שלך.

בישול לא מכוסה זמן רב מדי

באופן כללי, תרצו לאפות תבשיל מכוסה בנייר אלומיניום במשך רוב זמן הבישול. כיסוי התבשיל עוזר לנעול לחות ומונע ממנה להתייבש. אם לא תכסה את הקדירה או תחשוף אותה מוקדם מדי, התבשיל יתייבש.

בדרך כלל מסירים את נייר הכסף בדקות האחרונות של האפייה כדי לעזור לחלק העליון של התבשיל להתפרך ולפתח צבע חום זהוב. המתכון יציין כמה זמן לבשל את התבשיל ללא כיסוי, בהתאם לשטח הפנים של המנה, אך גם לפקוח עין על התבשיל בזמן האפייה. כשהתערובת מבעבעת, אפשר לחשוף אותה ולאפות רק עד להזהבה.

חופרים מוקדם מדי

אחד השלבים החשובים ביותר מתרחש לאחר סיום הבישול של התבשיל. זה מפתה לקפוץ וליהנות מארוחת הערב שלך מיד, אבל זה לא רעיון טוב. אנחנו תמיד ממליצים לתת לתבשיל לשבת כמה דקות ברגע שהוא יוצא מהתנור. הוא יהיה לוהט וצריך להתקרר מעט לפני שמגישים אותו. כמו כן, האוכל צריך זמן להתייצב - ממש כמו מנוחה של נתח בשר כשהוא יוצא מהתנור. חשוב לתת לתבשיל לנוח כי אם תגרפו מוקדם מדי את המנה, המיצים ייגמרו והתבשיל ייראה מרקי או מימי ולא המנה העשירה והקרמית שהיא תהיה לאחר המנוחה.

לא משתמש במקור מהימן

יש אינסוף מתכוני תבשילים, אבל לא כולם באותה איכות. חשוב להשתמש באחד ממקור שאתה סומך עליו. תהיה לך אחוזי הצלחה גבוהים בהרבה עם מתכונים שפותחו ונבדקו על ידי אנשי מקצוע.