פבלובה עם ריבס ופיסטוקים

צילום: יונתן לאבקין

קשה להאמין שקינוח כה גבוה עשוי ממרכיבים בסיסיים כל כך: סוכר, חלבוני ביצה ווניל. זהו גם מחקר מקסים בניגודים: המראה החיצוני העדין והפריך; הפנים הארעי; והנה, ריבס רך ומתוק-טארט ופיסטוקים פריכים. אביב שמח.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¾ כוסות סוכר, מחולק

  • 1 כַּף עמילן תירס

  • 4 גָדוֹל חלבונים, טמפרטורת החדר

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית מיץ לימון טרי (מ-1 לימון), מחולק

  • מלח גס

  • 1 לִירָה ריבס, גזוז ופרוס על ההטיה לחתיכות של 2 אינץ'

  • ¼ גָבִיעַ מַיִם

  • 1 ½ כוסות שמנת כבדה

  • 1 כַּפִּית תמצית וניל טהורה

  • פיסטוקים קלויים ללא מלח קצוצים, לקישוט

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים יחד 1 כוס סוכר ועמילן התירס בקערה קטנה. מקציפים יחד חלבונים, 1 כפית מיץ לימון ו-1/4 כפית מלח עם מיקסר במהירות נמוכה עד לקבלת קצף מאוד. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה ומוסיפים בהדרגה את תערובת הסוכר, מקציפים עד שנוצרות פסגות נוקשות ומבריקות, 12 עד 15 דקות, מגרדים את דפנות הקערה באמצע הדרך.

  2. תלים מרנג על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרופדת בנייר אפייה ופורסים בעדינות לעיגול בגודל 7 אינץ', ומשאירים באר ברוחב 3 1/2 אינץ' ועומק 1 אינץ' במרכז. אופים עד שהמרנג פריך מבחוץ ומרקם של מרשמלו מבפנים, כ-2 1/2 שעות. (אם המרנג מתחיל להשחים, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-175 מעלות.) מכבים את האש ומניחים למרנג להתקרר בתנור לפחות 2 וחצי שעות או עד לילה.

  3. מחממים תנור ל-400 מעלות. שלבו ריבס, מים, 3/4 כוס סוכר שנותרה, כף מיץ לימון שנותרה וקורט מלח בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 9 על 13 אינץ'. אופים עד לריכוך, 10 עד 12 דקות, תוך כפית מיצים באמצע הדרך.

  4. מעבירים בזהירות חתיכות ריבס (הם יהיו רכים מאוד) לתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה עם מרית; מיצי מילואים. מניחים להתקרר לחלוטין.

  5. ממש לפני ההגשה מקציפים שמנת ווניל עד שנוצרות פסגות רכות. מניחים מרנג על צלחת הגשה וממלאים בקצפת. מעל ריבס, ומקשטים בפיסטוקים. מזלפים מעל מיצי פבלובה וריבס ומגישים מיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2013