מלית חמוציות ומרווה

1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מברישים צלחת של 2 עד 3 ליטר (ראה הערת הטבח). מרדדים לחם על נייר אפייה עם שוליים בשכבה אחת חופפת. אופים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ויבשה מאוד, 25 עד 30 דקות. כשהוא מגניב מספיק כדי להתמודד, חתוך לחתיכות בגודל 1 אינץ' בקירוב; להעביר לקערה גדולה.

2. הגדל את טמפרטורת התנור ל-425 מעלות צלזיוס. מחממים חמאה במחבת גדולה מעל בינונית. כאשר הוא נמס והקצף שוכך, מוסיפים בצל וסלרי; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהירקות רכים אך לא התפתח צבע, 10 עד 12 דקות. מערבבים פנימה עשבי תיבול טריים ויבשים ומבשלים רק עד לריח, כ-30 שניות. מעבירים לקערה עם תערובת הלחם, יחד עם חמוציות ו-1 כוס ציר. מתבלים ומערבבים לאיחוד. להקציף את 1/2 כוס הציר הנותרים עם ביצים. יוצקים על תערובת הלחם ומערבבים בעדינות לאיחוד. שומרים 3 כוסות מלית לרולדה חזה הודו, ומעבירים את השארית לכלי מוכן. מכסים בנייר כסף מרופד בנייר כסף.

3. אופים 30 דקות; לחשוף ולהוריד את הטמפרטורה ל-350°F. המשך לאפות עד שהחלק העליון פריך וזהוב, 25 עד 30 דקות נוספות. מניחים להתקרר לפחות 10 דקות או, מכוסה רופפת, עד 30 דקות. למעלה עם עלי סלרי; לְשָׁרֵת.

הערות קוק

אם אתה משתמש בחלק מהמלית עבוררולדת חזה הודומתכון, ולאחר מכן השתמש בצלחת קטנה יותר כדי לאפות את תערובת הלחם הנותרת (1 עד 2 ליטר).

אפשר לצלות ולחתוך את הלחם עד שלושה ימים קדימה ולאחסן אותו בכלי אטום בטמפרטורת החדר. את המלית אפשר להכין דרך השלב השני יום קדימה, ולאפות ביום של.