רולדת חזה הודו ורגליים מטופחות

1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. מניחים חזה הודו, עם צד העור כלפי מטה, על קרש חיתוך. פורסים את החלק העבה ביותר בצורה אופקית, יוצרים דש ופותחים אותו כמו ספר. מכסים בניילון נצמד. עם פטיש, דופקים לעובי אחיד (בערך 3/4 אינץ'). מסירים את הניילון ומתבלים במלח ופלפל. מורחים את המלית באופן שווה מעל, ומשאירים גבול של 1/2 אינץ'. עובדים מהצד הקצר ללא עור, מגלגלים את החזה בחוזקה לתוך בול עץ, סוגרים מלית. הופכים את צד התפר כלפי מטה ומשכו את העור כלפי מטה כדי לעטוף את הרולדה ככל האפשר. קשרו עם חוט מטבח במרווחים של 2 אינץ' כדי לאבטח. למרוח 2 כפות חמאה על העור; מתבלים במלח ופלפל.

2. מסדרים עיגולי בצל בשכבה אחת בצד אחד של מחבת צלייה. מניחים רולדה, עם צד העור כלפי מעלה, על הבצל. משפשפים 1 כף חמאה על כל רגל, מתבלים ומניחים בצד השני של התבנית. מפזרים טימין על הודו ויוצקים 1 כוס ציר לתבנית.

3. צולים תרנגול הודו (הוספת ציר נוסף למחבת אם התחתית מתייבשת, חצי כוס בכל פעם) עד שמדחום המוכנס במרכז הרולדה רושם 160 מעלות פרנהייט, כשעה. מעבירים את הרולדה והרגליים לקרש גילוף, מכסים בנייר כסף בצורה רופפת כדי לשמור על חום; להוציא ולזרוק בצל.

4. מניחים מחבת על הכיריים על אש בינונית-גבוהה; להוסיף 2 1/2 כוסות ציר. מביאים לרתיחה, מגרדים כל חתיכות שחומות מתחתית המחבת. בקערה קטנה, טורפים יחד קמח ו-1/2 כוס הציר הנותרים, ואז טורפים בהדרגה לתבנית. ממשיכים לרתיחה עד להסמכה קלה, 3 עד 5 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה 1 כף מיץ לימון. מוסיפים עוד מיץ לימון, אם רוצים, 1 כפית בכל פעם, ומתבלים לפי הטעם. מוציאים את החוט מהרולדה ופורסים לעיגולים. מסדרים על מגש עם רגליים וקישוטים ומגישים עם רוטב.

הערות קוק

לבשר בעל טעם מיוחד, חמאה ומלח את הרולדה והרגליים יום קדימה ואחסנו אותם ללא כיסוי במקרר. חוזרים לטמפרטורת החדר שעה לפני הצלייה. אם המכולת שלך מוכרת רק חזה הודו עם העצם בפנים, בקש מהקצב לשחרר אותו עבורך. לקבלת רוטב חלק, מסננים לפני ההגשה.