מיני קרואסונים של חזיר וגבינה

מניחים בצק על משטח עבודה מקומח קלות; מכסים ומניחים לעמוד עד שהחמאה מתרככת מעט, 5 עד 10 דקות.

מרדדים את הבצק למלבן בגודל 10 על 18 אינץ'. חותכים מלבן לשניים לרוחב. עוטפים חצי בניילון נצמד ומעבירים למקרר. מניחים את המחצית הנותרת על פיסת נייר פרגמנט גדולה (בערך 18 על 25 אינץ'). מגלגלים למלבן בגודל 16 על 20 אינץ', מפסיקים לצנן את הבצק לפי הצורך אם החמאה הופכת רכה מדי; מעבירים לתבנית גדולה ומכסים בניילון נצמד. מעבירים את נייר האפייה למקרר ומצננים עד שהוא יציב, כ-30 דקות. חזור על התהליך עם חתיכת הבצק הנותרת.

מעבירים חתיכת בצק אחת למשטח עבודה מקומח קלות כך שאחד הצדדים הארוכים יותר פונה אליכם. חצו את הבצק כדי ליצור שני מלבנים בגודל 16 על 10 אינץ'.

בעזרת חותכן פיצה, גזרו מעט 1/8 אינץ' מכל הצדדים של כל מלבן בצק. עבודה מהירה, בעזרת חותך פיצה כדי לחתוך כל חצי למלבנים בגודל 1 1/2 על 3 אינץ'. אמורים להיות לך בערך 60 מלבנים.

מניחים 1 פרוסת חזיר במרכז כל מלבן בצק; מעל כל אחד מהם פרוסת גבינה. החל מקצה קצר אחד ועבודה לכיוון השני, גלגלו לתחום. מברישים את הקצוות במים ולוחצים בעדינות כדי להידבק.

בקערה קטנה, טורפים ביצה יחד עם 1 כפית מים. מרפדים ניירות אפייה בנייר אפייה; מניחים מלבנים על ניירות אפייה מוכנים, עם התפר כלפי מטה, ומשאירים מקום לתפיחה של קרואסונים. מברישים את החלק העליון בתערובת ביצים, שומרים את שאר תערובת הביצים. מניחים 3 כוסות שתייה צרות הפוך בין כל גליל בצק; מכסים היטב בניילון נצמד, מוודאים שהפלסטיק לא יגע בבצק. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח ומרגישים חלולים כשנוגעים בו בעדינות, 2 וחצי עד 3 שעות.

מחממים תנור ל-425 מעלות.

לחשוף ולהסיר כוסות מדפי אפייה; מברישים קלות את הקרואסונים בשארית תערובת הביצים (שומרים את הנותרים לחלק השני של הבצק). מעבירים לתנור ואופים עד שתפוח והזהבה, כ-15 דקות. מעבירים לרשת לצינון. חזור על שלבים 3 עד 8 עם חתיכת הבצק הנותרת בקירור.