מה ההבדל בין זני האבוקדו שאתה רואה במכולת?

אבוקדומסודרים בשורות כהות ומפותלותבסופרמרקטהם מחזה מוכר. כל כך מוכר, שאנחנו נוטים לא לחשוב עליהם יותר מדי. ואז אבוקדו גדול יותר או קטן יותר מופיע בפיד שלנו ברשתות החברתיות, בשוק שכונתי אחר, או בתכולה של קופסת פירות חדשה מקליפורניה או פלורידית, מה שגורם לתהייה: כמה אבוקדו שונים יש? (תשובה: המון.) האם כולם הטעם אותו הדבר? האם זן אחד טוב מהשאר?המשך לקרוא לקבלת תשובות לשאלות אלו ועוד.

עץ האבוקדו

אמריקן פרסיהוא השם הבוטני של עץ האבוקדו. (זה קשור לעלה דפנה, במשפחהLauraceae; כמו דפנה דפנה, כמה עלי אבוקדו הם מאוד ארומטיים ואכילים). עץ האבוקדו יליד הלחות,אזורים סוב-טרופיים של מרכז וצפון דרום אמריקה; עם זאת, הוא מעובד כיום ברחבי העולם באקלים סובטרופי וים תיכוני, כאשר מקסיקו מייצרת יותר אבוקדו מכל מדינה אחרת. בארצות הברית,90 אחוז מהאבוקדו גדל בקליפורניה.

רישומים ארכיאולוגיים מראים עדויות לבחירה אקטיבית של אבוקדו במזו-אמריקה הפרה-קולומביאנית, 8,000 שנים אחורה, כלומר בני אדם מגדלים את הפרי במשך זמן רב מאוד. רישומים מוקדמים שנכתבו על ידי אירופאים מראים ששלוש קבוצות אבוקדו הובחנו באופן נרחב, כל אחת מאזור אחר. קבוצות אלה מכונות כיום גזעים בוטניים. הם האבות הקדמונים של האבוקדו המודרני.

האבוקדו מובחן על ידי שני גורמים: איך הם פורחים, והגזעים שלהם.

פרחים, ראשית: עצי אבוקדו יכולים לייצר מיליון פרחים או יותר - רובם נושרים, אבל השפע מושך מאביקים. הפרחים שלמים, כלומר יש להם חלקים זכריים ונקבים. והנה טיפ מרתק, אם כי מורכב:התנהגותם של פרחי אבוקדו ידועה בשם דיכוגמיה פרוטוגינית. הפרחים על עץ אחד מסתנכרנים כדי להיפתח יחד, והכל כזכר בלבד, או רק כנקבה. אחרי שהם נסגרים הם נפתחים שוב כמין השני. בטבע נזילות מגדרית זו הייתה מבטיחה האבקה צולבת עם עצים אחרים, במקום האבקה עצמית. בתוך התנהגות זו, ישנם שני סוגים: חלק מהעצים ייפתחו תחילה בבוקר כנקבה, ייסגרו ואז ייפתחו מחדש למחרת אחר הצהריים כזכרים. אלו עצים מסוג A. עצים מסוג B נפתחים אחר הצהריים כנקבה, נסגרים ואז נפתחים מחדש למחרת בבוקר כזכר. שני הסוגים נדרשים במטע כדי להאביק את הפרחים בהצלחה.

אמריקן פרסייש לו שלושה זנים אבותיים הידועים כגזעים: מקסיקני (פ. אמריקנהשֶׁלָנוּ.drymifolia), מערב הודו (פ. אמריקנה, היה.אמריקה) - שמקורו כנראה ביוקטן, לא באיי הודו המערבית) - ובגואטמלה(פ. אמריקנהשֶׁלָנוּ.guatemalensiס).

האס נגד פלורידה

האבוקדו העמיד ביותר בקור הוא הגזע המקסיקני המבשיל בסתיו, בעל פרי קטן (לעיתים בגודל ביצה), בעל תכולת שמן גבוהה וטעם עשיר, הנוטה להיצמד לגלעין, וקליפות סגולות עד שחורות; לעלים שלהם יש ניחוח מיוחד, כמו אניס. אבוקדו מגזע גואטמלה רגיש יותר לכפור, ומייצר פירות בגודל בינוני עם קליפות דק עד עבה, גס, גס, ירוק, סגול או שחור. הם מבשילים באביב ובתחילת הקיץ. הגזע הטרופי ביותר מבין האבוקדו הוא הגזע המערב-הודי, הפירות בקיץ. הפרי שלו יכול להיות עצום, עד שני קילוגרם, פחות שמנוני - כך נתפס כלח יותר - עם קליפות ירוקות חלקות ומבריקות.

כל האבוקדו התרבותי הם צאצאים משלושת הגזעים הללו. כלאיים וזנים עשויים לבחור מאפיינים מסוימים מכל אחד מהם. לדוגמה, בארה"ב, האבוקדו שאנו רואים לרוב הוא 'האס', המוצג למעלה משמאל, הכלאה של גזעים מקסיקנים וגואטמלים; עורו החצץ משחיר כשהוא מבשיל. 'גוון' (מוצג למעלה, למעלה) היא בת דודה קרובה להאס. הוא עגול יותר מהיחסי, יש לו זרע קטן וטעם אגוזי.

שימו לב ל'פוארטה'; הוא נחשב לעתים קרובות לאבוקדו הארכיטיפי, בצבע ירוק, בצורת אגס, וגודלו נע בין שש ל-12 אונקיות. יש לו עור חלק, בינוני-דק שמתקלף בקלות, עם בשר צפוף וירוק חיוור. הוא שומני מעט ובעל טעם עשיר וקרמי.

אבוקדו הגדל בפלורידה נוטים להיות כלאיים גואטמלים ומערב הודו. אבוקדו ירוק אלו ידועים בדרך כלל כבעלי תכולת שומן וקלוריות נמוכה יותר מאשר עמיתיהם כמו האס, מכיוון שהם בדרך כלל מכילים פחות שמן ויותר תכולת מים. יש יותר מדי זנים בשם כדי להזכיר, אבל אם אתה רואה אבוקדו גדול בצבע ירוק עז בחנות, דע שסביר להניח שזה אבוקדו פלורידה. המגוון הגדול (המוצג למטה, במרכז) הוא 'צ'וקט', שגדול פי חמישה עד שישה מהאס.

לטעום זני אבוקדו שונים

אם אתם אכן צוללים עמוק לתוך חקר האבוקדו, הציגו כמה פירות שונים והציעו לעצמכם טעימה. השווה מראה, מרקם וטעם. באופן כללי, ככל שתכולת השמן גבוהה יותר, כך טעמו של האבוקדו יהיה עשיר וחמאתי ואגוזי יותר. נסה אותם למרוח עלטוֹסט, ב אקערת פוקי טבעונית, במרוכבסלטים, בגְלִידָה, או כבסיס לקטיפתימרקים צוננים. ככל שתכולת השמן נמוכה יותר, כך האבוקדו עשוי לעבוד טוב יותרמאפינס, בשייקים, ורוטב לסלט (מחליף חלבי). אז צרבו מנה של גלידת אבוקדו, או ערבבו את הרוטב העתיק של האצטקים: הגוואקמולי המודרני לא איבד את המשיכה שלו (גם אםבועת ahuacaאולי נעשה עם culantro ולא עם הכוסברה האירופית שבה אנחנו משתמשים עכשיו!).