מה ההבדלים בין צדפות בחוף המזרחי והמערבי?

בין אם זה במסעדת פירות ים על החוף או מסיבת קוקטייל אופנתית, אין דבר יוקרתי ומשביע כמולאכול צדפות. אם אתה הולך למסעדה עם רשימה נרחבת של צדפות שמקורן בכל מקום ממסצ'וסטס ועד מדינת וושינגטון, יכול להיות קשה לדעת מאיפה להתחיל. ראשית, מה ההבדל בין צדפות מהחוף המזרחי לבין צדפות מהחוף המערבי? צדפות בחוף המזרחי הן בדרך כלל חלקות יותר עם כוס גדולה ובשר פריך עם טעם מלוח ומלוח. לשם השוואה, צדפות החוף המערבי יש בדרך כלל קליפה מקולקלת עם כוס עמוקה יותר. הבשר עצמו מתוק ושמנמן עם טעם מינרלי עדין.

החוף המזרחי מול צדפות החוף המערבי

עכשיו, כשאתם מבינים את ההבדלים הבסיסיים מאוד במראה ובטעם של ציפורניים מכל חוף, בואו נדבר על מה שעושה אותן כל כך ייחודיות. "דומה לענבים ויין, ההבדל בטעם בין צדפות בחוף המזרחי לחוף המערבי נגזר הן מהטרואר שלהן, שהוא הטעם של המקום שלהן בים, והן מהמגוון שלהן", אומר ג'ייסון הדלונד, קונה מאכלי ים עולמי ב-שוק מזון מלא. אמנם אין פרופיל טעם יחיד עבור צדפות בחוף המזרחי והחוף המערבי, אך ישנם כמה מאפיינים שעוזרים להבחין בין זנים מסוימים מאחרים.

בחוף המזרחי יש שני זנים עיקריים של צדפות: צדפות אטלנטיות, בעלות מרקם מוצק ובריכות חזקה ומלוחה, וצדפות אירופאיות או בלון, שהן אפילו יותר בורות ומציגות טעם מינרלי יותר. לאורך החוף המערבי, צדפות האוקיינוס ​​השקט מתוקות וקרמיות, בעוד שצדפות קוממוטו פירותיות בעלות מרקם מעט מוצק יותר. צדפות אולימפיה הן העדינות ביותר בטעמן של צדפות החוף המערבי.

ההבדל בקציר

האקלים של כל חוף משפיע על מראה הצדפות, הטעם ואפילו על מידת הקלות שלהן. בחוף המזרחי, צדפות נקצרים ממפרץ מקסיקו עד ניו ברונסוויק, קנדה, אך נקצרים בעיקר מאמצע האוקיינוס ​​האטלנטי לצפון מזרח, אומר הדלונד. בחוף המערבי ניתן לקטוף צדפות בכל מקום מצ'ילה ועד אלסקה, אך נמצאות בעיקר במים ליד קליפורניה, אורגון וושינגטון. "צדפות ניתנות להתאמה לסביבות רבות, אבל מים נקיים, קרים, מלוחים או מליחים יוצרים צדפות בטעם מצוין", הוא מוסיף.

בחירת צדפות בשוק דגים

השף אדם אוונס ממאכלי ים אוטומטייםבברמינגהם, אלבמה, מציע לדבר עם השרת שלך כדי לקבל המלצות לגבי הצדפות שהן ככל הנראה הטריות ביותר או המתאימים ביותר לחיך שלך. אם אתהקניות בשוק דגיםאו בחנות מכולת, דברו עם מוכר הדגים כדי לברר מתי נקטפו הצדפות שהם מוכרים. "זכור לחפש צדפות שמוצגות על קרח, סגורות היטב, מרגישות כבדות לגודלן, ולהציג איתן תג קציר כדי לציין כמה זמן הן היו מחוץ למים", מייעץ הדלונד.

אם אתה חובב צדפות, יש לך מזל. צדפות הן אחת מבחירות פירות הים הקיימות ביותר שקונה יכול לעשות. הדלונד אומר שעצם הנוכחות של צדפות בסביבה משפרת הן את איכות המים והן את בית הגידול המימי.