בראוניז של צב

מחממים תנור ל-325 מעלות. מרפדים תבנית אפייה מרובעת עם חמאה בנייר כסף או נייר אפייה בגודל 8 אינץ', ומאפשרים תוספת של 2 אינץ'. בטנת חמאה (לא כולל סגירה); לְהַפְרִישׁ.

מכינים את הבלילה: שמים שוקולד וחמאה בקערה חסינת חום בינונית על מחבת עם מים רותחים; מערבבים עד להמסה. מניחים להתקרר מעט.

טורפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה בינונית נוספת; לְהַפְרִישׁ.

שמים סוכר וביצים בקערת המיקסר החשמלי המצויד במצורף המקצף, ומקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-4 דקות. מוסיפים את תערובת השוקולד, החלב והוניל ומערבבים עד לאיחוד. הורד את המהירות לנמוכה. מוסיפים תערובת קמח; מערבבים, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך, עד לקבלת תערובת אחידה.

יוצקים את הבלילה לכלי מוכן. אופים עד שבודק עוגה הננעץ במרכז הבראוניז יוצא עם מעט פירורים אך אינו רטוב, 27 עד 30 דקות. מניחים להתקרר על רשת.

מכינים תוספת: מביאים 1/3 כוס מים והסוכר לרתיחה בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה תוך ערבוב עד שהסוכר נמס. כשהתערובת מגיעה לרתיחה, הפסיקו לערבב ושטפו את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה כדי למנוע היווצרות גבישים. ממשיכים לבשל, ​​מערבבים מחבת מדי פעם, עד לצבע ענברי בינוני, 5 עד 7 דקות.

מסירים מהאש ומוסיפים מיד שמנת, וניל ומלח. מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ או מרית חסינת חום עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים אגוזי פקאן; מערבבים עד שהקרמל מתחיל להתקרר ומסמיך מעט, כדקה.

יוצקים קרמל על בראוניז קרירים; מורחים עם מרית אופסט. מקררים עד קר, 30 דקות עד שעה.

תנו לבראוניז לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות 15 דקות לפני ההגשה. מרימים החוצה, וחותכים ל-16 ריבועים, מנגב סכין עם מטלית חמה ולחה בין כל חיתוך. ניתן לשמור בראוניז בכלי אטום עד יומיים.