קולקנון

במנה האירית המסורתית הזו, תפוחי אדמה מועכים עם כרוב וכרישה, ואז משחימים מתחת לפטם ומגישים כמלווה לכבש. באר של חמאה מומסת במרכז מוסיפה מגע סיום.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ½ פאונד תפוחי אדמה רדומים

  • 1 כרוב סאבוי, עלים גזומים, ירוקים-בהירים מגוררים דק (4 כוסות)

  • 1 כרישה, חלקים ירוקים-בהירים ולבנים בלבד, חתוכים לקוביות של חצי אינץ'

  • 1 גָבִיעַ חָלָב

  • 4 כפות חמאה ללא מלח

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טרי מגורר

  • מלח גס

כיוונים

  1. מחממים פטם מראש. קולפים ורבעים תפוחי אדמה, ומניחים בסיר בינוני; להוסיף מספיק מים קרים לכיסוי. מביאים לרתיחה על אש גבוהה; מנמיכים את האש לרתיחה ומבשלים עד לריכוך כאשר מחוררים במזלג, כ-15 דקות. מסננים את תפוחי האדמה ומחזירים לסיר. מועכים עם מועך תפוחי אדמה או מעבירים דרך מכשיר ריר; מכסים את המחבת כדי לשמור על חום.

  2. בינתיים מערבבים בסיר אחר כרוב, כרישה, חלב, 2 כפות חמאה ואגוז מוסקט; מתבלים במלח. מכסים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב והכרישה רכים אך לא שחומים, כ-15 דקות. מערבבים לתפוחי אדמה.

  3. מורחים את התערובת בתבנית אפייה מרובעת בגודל 8 אינץ'. יוצרים גומה קטנה במרכז, ומניחים מתחת לפטם עד להשחמה קלה מעל, כ-5 דקות.

  4. הסר מהצלייה. מניחים היטב את 2 כפות החמאה הנותרות. מגישים מיד, בכף חמאה מומסת על כל מנה, אם רוצים.

הערות קוק

ניתן להרכיב את המנה עד שעתיים קדימה ולהשחמה ממש לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2003