צילום: דיטה איסגר

בעת הטבעת העוגיה מתובלת ריחניתבצק עם תבניות ספרינגרל, לעצור לעתים קרובות כדי לנקות את הדוגמאות עם קצה שיפוד. זה מאפשר רושם טוב יותר בבצק וכתוצאה מכךעוּגִיָה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 3 ½ כוסות קמח לכל מטרה

  • ½ כַּפִּית סודה לשתייה

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • 1 ½ כפיות קינמון טחון

  • 1 כַּפִּית ג'ינג'ר טחון

  • ¼ כַּפִּית אגוז מוסקט טחון

  • ¾ כַּפִּית הל טחון

  • ¼ כַּפִּית מקבת טחון

  • ¼ כַּפִּית פלפל לבן גרוס טרי

  • קורט ציפורן טחון

  • 6 אונקיות (1 ½ מקלות) חמאה לא מלוחה, מרוככת

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • ⅓ גָבִיעַ מַיִם

  • סוכר קונדיטורים, למשטח

הוראות הגעה

  1. טורפים יחד קמח, סודה לשתייה, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, הל, מייס, פלפל לבן וציפורן בקערה גדולה.

  2. מקציפים חמאה וסוכר חום עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. טורפים פנימה מחצית מתערובת הקמח. מקציפים פנימה מים, ולאחר מכן את יתרת תערובת הקמח. צור 3 דיסקים. מלטפים כל אחד לעובי של 1 ס"מ, עוטפים בניילון ומצננים במקרר למשך שעה.

  3. אבק קלות משטח ותבנית ספרנרל בסוכר קונדיטורים. מרדדים בצק לעובי של 1/4 עד 3/8 אינץ' (תבניות עמוקות יותר יצטרכו בצק עבה יותר). חותכים חתיכת בצק בערך בגודל התבנית. מהדקים היטב את התבנית לבצק, הופכים ומרדדים בעדינות על הבצק בעזרת מערוך. הופכים, ומהדקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. בעזרת סכין קוטמים עודפי בצק. משדלים בעדינות את הבצק מהתבנית בקצות האצבעות ועל גבי תבנית אפייה. חזור על הפעולה, מרווח עוגיות במרחק של אינץ' אחד, והנח עוגיות באותו גודל על אותו דף. מקפיאים עד להתייצבות, כשעה.

  4. מחממים תנור ל-325 מעלות. מניחים דף עוגיות אחד בתנור, ומיד מנמיכים את הטמפרטורה ל-250. אופים, דף אחד בכל פעם, עד שהעוגיות מתייצבות ורק מתחילות להזהיב בהיר מסביב לקצוות, 55 עד 65 דקות. מניחים להתקרר על יריעות על רשתות.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2008