קשיות פרמזן

1. מחממים תנור ל-400 מעלות. בקערה קטנה, טורפים יחד ביצה ו-1 כף מים; מניחים את שטיפת הביצים בצד. בקערה קטנה נוספת מערבבים פרמזן, אבקת חרדל, מלח וקאיין; לְהַפְרִישׁ.

2. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים בצק (עדיין מקופל בשלישים) למלבן בגודל 12 על 16 אינץ'. כשהצד הקצר פונה אליך, חתוך לשניים לרוחב; מברישים צד אחד של שני החצאים בשטיפת ביצים. מפזרים חצי שטוף ביצה אחת עם תערובת גבינה. חצאי סנדוויץ' יחד, הצדדים שטופי הביצים פונות פנימה; לחץ קלות כדי להיצמד. העבירו מערוך על הבצק כדי לאטום.

3. כשהצד הקצר פונה אליך, חתוך את הבצק לרוחב ל-24 רצועות, כל אחת באורך 8 אינץ' ורוחבה 1/2 אינץ'. מניחים רצועות, במרחק אינץ' אחד זה מזה, על 2 ניירות אפייה; לסובב רצועות, ללחוץ כלפי מטה על הקצוות כדי להדביק אותן ליריעות. אופים עד שקשיות הגבינה תפוחות וזהובות, 8 עד 10 דקות, מסתובבים דפים באמצע הדרך.

הערות קוק

כדי להעניק טעם דקורטיבי לקשיות הגבינה, סובבו את הבצק ושטחו את הקצוות כך שיידבקו לנייר האפייה. בדרך זו, הרצועות לא יתפתלו בזמן האפייה.