לחמניות לוהט קרוס

מחמאה בנדיבות קערה גדולה. בסיר קטן על אש בינונית, מחממים 1 כוס חלב עד שהוא חם למגע.

יוצקים חלב חם לקערה של מערבל חשמלי עם וו הבצק. עם המיקסר על נמוך, מוסיפים שמרים, סוכר מגורען, 2 כפיות מלח, חמאה מומסת, קינמון, אגוז מוסקט וביצים טרופה.

עם מיקסר על נמוך, מוסיפים קמח, 1 כוס בכל פעם, עד שנוצר בצק רך ומעט דביק סביב וו הבצק, כ-3 דקות. המשך ללוש, לגרד את הוו ודפנות הקערה לפי הצורך עד לקבלת תערובת חלקה, כ-4 דקות יותר. מוסיפים דומדמניות, ולשים עד לאיחוד, כ-30 שניות.

הופכים את הבצק על משטח מקומח מאוד. ללוש ביד לפיזור אחיד של דומדמניות, כדקה.

מעצבים מהבצק כדור, ומניחים בקערה עם חמאה; הופכים את הכדור שיצפה בחמאה, ומכסים היטב את הקערה בניילון נצמד. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה ו-20 דקות. לטעם עשיר יותר, מניחים לבצק לתפוח במקרר למשך הלילה.

מחמאה בנדיבות תבנית אפייה בגודל 11 על 17 אינץ'. הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ולשים קצרות לפיזור מחדש של השמרים. מחלקים את הבצק ל-24 חתיכות שוות, כ-2 אונקיות כל אחת. מעצבים חתיכות לכדורים הדוקים, ומניחים על נייר אפייה, במרחק של 1/2 אינץ' זה מזה. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים עד שנוגעים ומכפילים את הכמות, 45 דקות עד שעה.

מחממים תנור ל-375 מעלות, עם מתלה במרכז. כדי להכין שטיפת ביצים, טורפים יחד חלבון ביצה, כף מים וקורט מלח בקערה קטנה; מברישים את החלק העליון של הלחמניות בשטיפת ביצים. בעזרת מספריים חדות מאוד או סכין חיתוך עם חמאה, פורסים צלב בחלק העליון של כל לחמנייה. מעבירים את התבנית לתנור ואופים עד להזהבה, כ-25 דקות. מעבירים את התבנית לרשת לצינון.

מכינים זיגוג: בקערה בינונית, טורפים יחד 1 כף חלב, סוכר קונדיטוריות ומיץ לימון. מקלפים או כף זיגוג בצורת צלב מעל לחמניות ומגישים.