פרמיגיאנה חצילים עם רוטב מרינרה ביתי

1. לחם ומטגנים את החציל: מערבבים פירורי לחם, פקורינו רומנו, 1/2 כפית מלח וקצת פלפל. שים קמח, ביצים ותערובת פירורי לחם ב-3 כלים נפרדים. חורצים חצילים בקמח, מנערים עודפים. טובלים בביצה, נותנים לעודפים לטפטף. חורצים פנימה פירורי לחם לציפוי. מניחים לעמוד במשך 30 דקות.

2. מחממים שמן במחבת גדולה בעלת צד ישר על אש בינונית-גבוהה. (השמן מוכן כשפירור לחם רוחש כשזורקים פנימה.) עובדים בקבוצות, מטגנים חצילים עד להזהבה, כ-2 דקות לכל צד. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה. (אם השמן מתלכלך מדי, זורקים ומחממים 1/4 כוס נוספת.)

3. מרכיבים את המנה: מחממים תנור ל-375 מעלות. מורחים 1/2 כוס רוטב מרינרה בתחתית תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ'. מסדרים מעל שכבת חצילים, חופפים מעט. למעלה עם 1 כוס רוטב. מפזרים 1 כוס מוצרלה ו-1/4 כוס פקורינו רומנו. חזור פעמיים כדי ליצור שכבות עם חצילים, רוטב, ולאחר מכן גבינות. מכסים בנייר כסף. אופים עד לבעבוע, כ-30 דקות. חושפים ואופים עד שהגבינה נמסה, כ-5 דקות נוספות.

הערות קוק

הכנת פירורי לחם היא קלה וזולה. מגררים לחם ישן על החורים הגדולים של פומפיה קופסה, קוצצים אותו בסכין לחם, או דופקים חתיכות במעבד מזון. אחסן בכלי אטום עד שבועיים.