רוטב מרינרה של ראו

המתכון הנהדר הזה של רוטב מרינרה הוא מ"ספר הבישול של ראו", מאת פרנק פלגרינו. זה טעים על גבי פנה, שיער מלאך ואפילופרמזן חציל.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ארבע קופסאות שימורים של 28 אונקיות עגבניות שלמות עם בזיליקום, רצוי מסן מרזאנו

  • ½ גָבִיעַ שֶׁמֶן זַיִת

  • 6 כפות בצל טחון

  • 4 צִיפּוֹרֶן שום, קלוף וקצוץ

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 12 עלים בזיליקום טרי, קרוע (לא חובה)

  • קורט אורגנו מיובש

כיוונים

  1. מוציאים את העגבניות מהפחית ומניחים בקערה גדולה, שומרים מיצים. כותשים עגבניות בעזרת הידיים; להסיר ולהשליך את הליבה הקשה מקצה הגבעול, וכל עור וקרום קשיח; לְהַפְרִישׁ.

  2. מניחים שמן בסיר גדול ולא מגיב על אש בינונית-נמוכה. מוסיפים בצל ומטגנים עד שהוא רך ומתחיל להשחים, כ-3 דקות. מערבבים פנימה שום ומבשלים עד לריכוך, כ-30 שניות. מערבבים פנימה עגבניות ומיצים שמורים; מתבלים במלח. מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מנמיכים מיד את האש לנמוכה ומבשלים עד שמסמיך מעט, כשעה.

  3. מערבבים פנימה בזיליקום, אם משתמשים, אורגנו, ומתבלים בפלפל; להמשיך לבשל עוד דקה אחת. מסירים מהאש ומגישים.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, Unknown origin