שרימפס ואורז בסגנון ניו אורלינס

צילום: סאנג אן

הקלאסיקה הזו של ניו אורלינס לבישול מהיר היא מתובלת ולבבית - והופכת כל ארוחה לאירוע חגיגי. זה מוצףפלפלים ירוקים, עגבניות שזיפים שלמות, ותיבול קייג'ון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 כפות (1 מקל) חמאה לא מלוחה

  • 1 כַּף בתוספת 1 כפית קמח לכל מטרה

  • 2 פלפלים ירוקים, חתוכים לאורך לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'

  • 1 גָדוֹל בצל, חצוי לאורכו וחתוך לפרוסות בעובי של ¼ אינץ'

  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות בעובי של חצי סנטימטר

  • 6 עגבניות שזיפים שלמות משומרות (מפחית אחת של 28 אונקיות), מרוסקות

  • 1 פַּחִית (14 ½ אונקיות) מרק עוף דל נתרן

  • 2 כפיות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים, ועוד לקישוט

  • 1 ½ כפיות תיבול קייג'ון

  • ½ כַּפִּית פַּפּרִיקָה

  • ½ כַּפִּית מלח גס

  • ½ כַּפִּית רוטב חריף, כמו טבסקו, או לפי הטעם

  • 1 לִירָה שרימפס גדול (21 עד 30), קלוף ומפורק

  • 2 כוסות אורז לבן מבושל, להגשה

כיוונים

  1. ממיסים חמאה בתנור הולנדי גדול על חום בינוני. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת צבע חום בהיר, 3 עד 4 דקות. מוסיפים פלפלים, בצל וסלרי; מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, כ-7 דקות. מוסיפים עגבניות, מרק, פטרוזיליה, תבלינים, מלח ורוטב חריף.

  2. מביאים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים עד שהירקות רכים והתערובת מסמיכה מעט, כ-30 דקות. מערבבים פנימה שרימפס ומבשלים עד שהם ורודים ומבושלים, 3 עד 5 דקות.

  3. מפזרים שרימפס עם פטרוזיליה, ומגישים על אורז.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2004