בוטנים פריך מיושן

הפינוק המלוח-מתוק הזה עשוי על הכיריים עם 5 מרכיבים בלבד

האיזון המושלם בין מלוח למתוק, המתכון השביר שלנו עם בוטנים עשוי רק מכמה מרכיבים: בוטנים, סוכר מגורען, חמאה ומלח. אין סירופ תירס בשביר הבוטנים שלנו, מה שנותן לו טעם ומרקם מיושן אמיתי.

פריך בוטנים הוא אחד הממתקים הקלים ביותר להכנה - ומכיוון שניתן להכין אותו הרבה לפני כשאתה צריך את זה, זה מושלם למתנה בתקופת החגים (או בכל עונה). זה גם להתאמה אישית: אם בוטנים הם לא הקטע שלך, הכינו אותו עם אגוזי קשיו או שקדים במקום.

אלי מילר

מה זה פריך בוטנים?

פריך הוא ממתק חלק ופריך שנוצר על ידי ערבוב אגוזים קלויים לתערובת סוכר שבושלה עד לשלב הקראק הקשה או הקרמל. לאחר מכן הופכים את התערובת על משטח משומן להתקררות. פריך בוטנים הוא הסוג הפופולרי ביותר של פריך.

3 טיפים להפיכת בוטנים לשבירים

  • צפו במזג האוויר: הימנע מיצירת פריך בסביבה לחה. עדיף לעשות פריך ביום יבש עם לחות נמוכה. אם תכינו אותו כשהוא לח, הממתק ימשוך לחות מהאוויר, ויהפוך אותו לדביק במקום לפריך. הלחות גם מאטה את תהליך הקירור בזמן שהממתק שלך מתקבע, ומגדילה את הסיכוי להיווצרות גבישים לא רצויים.
  • זכור להכין: דאג למדוד את כל המרכיבים שלך לפני שמתחילים לשבור את הבוטנים כדי שלא תחפש מרכיב בזמן שהסוכר נשרף.
  • המשך בזהירות.הפריך חם מאוד, אז היזהר כשיוצקים אותו לתבנית עם חמאה. ללבוש כפפות תנור כדי למנוע מהממתקים המותכים לגעת בעור שלך.

בוטנים הופכים את השביר הקלאסי, אבל אתה יכול להחליף את אותה כמות של קשיו או שקדים במקום במתכון הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • חמאה לא מלוחה, מרוככת, לתבנית אפייה

  • 2 כוסות סוּכָּר

  • קורט מלח

  • 1 ½ כוסות בוטנים מלוחים, 7 אונקיות

  • שמן צמחי, למרית

כיוונים

  1. נייר אפייה עם חמאה:

    חמאה תבנית אפייה עם שוליים; לְהַפְרִישׁ.

  2. מערבבים סוכר, מים ומלח:

    מערבבים יחד סוכר, 1/2 כוס מים ומלח בסיר בינוני.

    השתמשו בסיר בגודל בינוני (רחב יותר מאשר גבוה יותר) שאין לו ציפוי טפלון.

  3. לְבַשֵׁל:

    מבשלים על אש גבוהה, ללא ערבוב, עד שהסוכר מתחיל להמיס ולהזהיב, כ-3 דקות. ממשיכים לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר נמס והתערובת הופכת לענבר זהוב, כ-10 דקות.

  4. הוסף בוטנים:

    מסירים את המחבת מהאש. מערבבים פנימה בוטנים.

  5. מורחים על מגש מוכן:

    יוצקים מיד את תערובת הבוטנים על נייר אפייה עם חמאה. מורחים במהירות את התערובת לעובי של 1/2 אינץ' באמצעות מרית מתכת משומנת. מצננים לחלוטין, כ-15 דקות.

  6. לשבור לחתיכות:

    שוברים פריכים לחתיכות מוכנות להגשה.

אִחסוּן

מאוחסן כראוי (בכלי אטום בטמפרטורת החדר), פריך הבוטנים יחזיק מעמד חודש אחד. אין לאחסן אותו במקרר, כי הלחות תרכך אותו.

ניתן להקפיא פריך בוטנים, אך איננו ממליצים על כך מכיוון שהממתק נשמר היטב בטמפרטורת החדר והקפאה משנה את המרקם שלו.

שאלות נפוצות

  • הסיבה העיקרית שבגללה פריך בוטנים לא מתקשה ויש לו את הקראנץ' שאנחנו מצפים לו היא בגלל שהסוכר לא בושל מספיק זמן. יש לבשל את הסוכר למה שנקרא שלב הסדק הקשה, 300ºF.

  • שלב הסדק הקשה הוא הטמפרטורה הגבוהה ביותר שאתה צפוי לראות במתכון של ממתקים. בשלב הסדק הקשה כמעט ולא נשארו מים בסירופ הסוכר. הוא מקבל את שמו מכיוון שזו הנקודה שבה טיפת סירופ סוכר רותח טבולה במים קרים תישבר או תיסדק לחוטים קשים ושבירים.

  • טופי אנגלי ופריך בוטנים הם שניהם סוכריות העשויות עם חמאה וסוכר, אבל יש הבדלים משמעותיים. לטופי יש שיעור הרבה יותר גבוה של חמאה מאשר פריך, וזה מה שנותן לו מרקם גמיש יותר מזה של פריך. כמו כן, פריך בוטנים מכיל חצאי בוטנים. מדובר בממתק פשוט יותר מטופי אנגלי שיש לו ציפוי שוקולד ובדרך כלל אינו מכיל בוטנים ואם יש בו אגוזים, חותכים אותם לחתיכות הרבה יותר קטנות.

  • פריך בוטנים יישרף אם בישול ארוך מדי או בטמפרטורה גבוהה מדי. הקפידו לפקוח עליו מקרוב, ואל תתנו לו להיות כהה יותר מצבע ענברי זהוב.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי 2005