קרוסטיני כבד עוף עם ג'לי חבוש

ג'לי חבוש מתאים היטב לפטה עוף-כבד משי.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 ½ מקלות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 3 שאלוט, קצוץ דק

  • 1 כַּף שום טחון

  • 1 לִירָה כבדי עוף, שטופים וגזומים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ⅛ כַּפִּית פלפל קאיין

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש

  • 1 כַּפִּית טימין טרי

  • 1 בֵּינוֹנִי בגט, פרוס לאורכו לעיגולים בעובי של ¼ אינץ'

  • שמן זית כתית מעולה, להברשה

  • פלר דה סל או מלח גס, לזילוף

  • ג'לי חבוש עם כוכב אניס

כיוונים

  1. מרפדים תבנית כיכרות בגודל 4 על 6 אינץ' בניילון נצמד. ממיסים 2 כפות חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה עד לקבלת קצף. מבשלים בצלצלי שאלוט ושום עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים כבדי עוף, כפית מלח גס ואת הקאיין ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, במשך 10 דקות. מסירים מהאש, ומוסיפים יין וטימין. מחזירים לאש ומבשלים, מכוסה, עד שהנוזל מצטמצם בחצי, כ-6 דקות.

  2. טוחנים כבדי עוף, מיצי מחבת ו-10 כפות חמאה הנותרות במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מתבלים במלח גס ופלפל. יוצקים לתבנית, ומחליקים בעזרת מרית אופסט; מקררים עד להתייצבות, כשעתיים.

  3. מחממים תנור ל-375 מעלות. מברישים באגט בשמן, וצולים עד להזהבה. מפזרים פלור דה סל.

  4. להוציא פאטה מהתבנית. מורחים פאטה וג'לי חבושים על קרוסטיני.

הערות קוק

ניתן לשמור את הפטה במקרר עד שבוע.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2010