פטריות מרנג

מחממים תנור ל-225 מעלות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים בצד.

בסיר קטן מחממים סוכר ו-1/2 כוס מים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס. מביאים לרתיחה; מבשלים עד שהנוזל מגיע ל-248 מעלות (שלב הכדור הקשה) על מדחום לממתקים.

בינתיים, בקערה של מקצף חשמלי המצויד במצרף המקצף, מקציפים חלבונים במהירות נמוכה עד שנוצרים פסגות רכות. מגבירים את המהירות לגבוהה ומוסיפים סירופ חם בזרם יציב תוך כדי הקצפה מתמדת. ממשיכים להקציף עד שהוא מתקרר ונוקשה, כ-5 דקות. מקציפים פנימה וניל. מקפלים פנימה אבקת קקאו.

כף מרנג לתוך שקית מאפה גדולה מצוידת במצמד וקצה רגיל גדול. מעבירים מרנג על נייר אפייה מוכן ליצירת כיפות בגודל 2 אינץ'. צנרת צורת גזע נפרדת לכל כיפה.

מפזרים קלות אבקת קקאו על המרנגים. אופים עד לייבוש, כשעתיים. מאחסנים בכלי אטום עד לשימוש.

כדי להרכיב פטריות, ממיסים שוקולד בסיר כפול או בקערה חסינת חום על מחבת עם מים רותחים. חותכים נקודות מהחלק העליון של הגבעולים. בעזרת מרית קטנה, מורחים שוקולד על הצד התחתון של הפקק ומניחים את הקצה הקצוץ של הגבעול במרכז הפקק. מניחים פטריות, עם הגבעול כלפי מעלה, בקרטון ביצים כדי להתקשות. חזור על הפעולה עם שאר הפטריות; מקררים עד להתייצבות.