עוגת נרקיסים

צילום: ניקו שינקו

בדומה לפרח בעל שמו, עוגת הנרקיס היא סימן עליז לכך שימים חמים יותר לפנינו. כך זה עובד: חצי מהבלילה הוא אוכל מלאכים אתרי; החצי השני מועשר בחלמוניםהִתלַהֲבוּתומיץ מתפוז ולימון. לאחר השכבות הן בתבנית צינור והן האפייה, אתם יוצקים את הטארט, זיגוג ההדרים מלמעלה כדי ליצור קינוח שיעורר את בלוטות הטעם שלכם - ויאיר כל אסופה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

עוּגָה:

  • 1 ¼ כוסות קמח עוגה מנופה

  • 1 ½ כוסות סוכר, מחולק

  • 1 ¼ כפיות מלח כשר (אנו משתמשים בקריסטל יהלום), מחולק

  • 12 גָדוֹל חלבוני ביצה, בתוספת 6 חלמונים גדולים

  • 1 ½ כפיות גרידת לימון מגוררת דק, בתוספת 2 כפות מיץ טרי

  • 1 כַּפִּית גרידת תפוז מגוררת דק, בתוספת 1 כף מיץ טרי

  • 1 כַּפִּית קרם אבנית

  • אמנון אכיל, להגשה (לא חובה)

זיגוג מעורב הדרים:

  • 2 כוסות מנופה סוכר של קונדיטורים, ועוד במידת הצורך

  • 2 כפות מיץ לימון טרי, ועוד במידת הצורך

  • ½ כַּפִּית גרידת תפוז מגוררת, בתוספת 1 כף מיץ טרי

  • 1 כַּפִּית מי פריחת תפוז (לא חובה)

  • 2 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת

  • קורט מלח כשר

הוראות הגעה

  1. עבור העוגה:מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. מנפים קמח, 1/4 כוס סוכר וכפית מלח דרך מסננת רשת גסה על פיסת קלף. מקציפים חלמונים ו-1/4 כוס סוכר במיקסר חשמלי במהירות גבוהה עד להכפלת הנפח, 3 דקות. טורפים פנימה גם קליפות וגם מיצים.

  2. בקערה נקייה עם מטרפים נקיים מקציפים חלבונים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף. מקציפים פנימה את 1/4 כפית המלח הנותרת ושמנת טרטר עד שנוצרות פסגות רכות. הוסף בהדרגה את יתרת 1 כוס הסוכר; להכות לפסגות נוקשות. מעבירים לקערה גדולה ורחבה. מנפים מעל שליש מתערובת הקמח; מקפלים בעדינות אך ביסודיות פנימה. חזור פעמיים נוספות עם יתרת תערובת הקמח.

  3. מקפלים מחצית מתערובת החלבונים לתערובת החלמונים; לזרוק לתוך תבנית לא משומנת בגודל 10 אינץ' של עוגת מלאכים-אוכל. משטחים עם תערובת חלבון הביצה שנותרה. העבירו סכין כדי לשחרר בועות אוויר. אופים עד שהחלק העליון קופץ בחזרה כאשר נוגעים בו קלות, 35 עד 40 דקות.

  4. הפוך מחבת על רגליה (או נח על צוואר בקבוק יין); לתת להתקרר 1 שעה. העבירו סכין סביב החלק הפנימי של התבנית והצינור כדי לשחרר את העוגה ולשחרר את התבנית, ולאחר מכן השתמש בה כדי לשחרר את העוגה מתחתית התבנית; לְהַסִיר.

  5. עבור הגלייז:מערבבים יחד את כל החומרים ליצירת זיגוג סמיך אך ניתן לזיגה. אם סמיך מדי, טורפים פנימה עוד מיץ לימון, 1 כפית בכל פעם; אם דליל מדי, יותר סוכר של קונדיטורים. מניחים את העוגה על מעמד לעוגה ויוצקים זיגוג מעל, נותנים לו לטפטף כלפי מטה. מניחים לעמוד עד להתייצבות, כ-30 דקות; לקשט בפרחים.

הערות קוק

העוגה הזו עדיפה ביום הכנתה, אך ניתן לאחסן אותה בטמפרטורת החדר עד יום אחד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2022