עוף וחציל בגריל עם מוצרלה ועגבניות

צילום: לינדה שיאו

כשגפני העגבניות פורצות עם התוסס והרַב צְדָדִיפירות קיץ, תנו להם לנחות על הצלחת הזו של "קפרזה" של עוף וחצילים. הריף הזה על הסלט האיטלקי האהוב מוסיף חזה עוף בגריל, חצילים בגריל, זיתי קלמטה ופטרוזיליה טרייה אבל העגבניות נשארות הכוכבות. הם מוסיפים חומציות ופרץ של רעננות עם כל ביס בארוחת הסלט המשביעה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ¼ פאונד חצאי חזה עוף ללא עצמות וללא עור (4 קטנים)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

  • 2 בֵּינוֹנִי חצילים (1 ½ פאונד בסך הכל), פרוסים בעובי של ½ סנטימטר

  • ½ גָבִיעַ זיתי קלמטה מגולענים, קצוצים גס

  • ¼ גָבִיעַ עשבי תיבול טריים קצוצים, כמו פטרוזיליה ונענע, ועוד להגשה

  • 2 כפיות חומץ יין לבן

  • 1 לִירָה עגבניות מעורבות, כגון דובדבן וירושה, פרוסות

  • 1 כדור (8 אונקיות) מוצרלה טרייה, פרוסה

  • לחם כפרי צלוי, להגשה

כיוונים

  1. מחממים גריל לגבוה. דחוף עוף עם פטיש או מחבת קטנה לעובי אחיד של 1/2 אינץ'. מתבלים במלח ופלפל; לטפטף 1 כף שמן.

  2. זורקים חצילים עם 3 כפות שמן, מתבלים וצולים, הופכים פעם אחת, עד שהם חרוכים במקומות ורכים, כ-4 דקות בצד. מעבירים לקערה, מכסים ומניחים לעמוד עד לריכוך מלא, 10 דקות.

  3. בינתיים, צולים עוף, הופכים פעם אחת, עד שהוא מוכן ונחרך במקומות, כ-3 דקות בצד. מערבבים יחד זיתים, יתרת 1/4 כוס שמן, עשבי תיבול וחומץ; מתבלים לפי הטעם.

  4. מסדרים עוף, חצילים, עגבניות וגבינה על מגש או צלחות. מפזרים תערובת זיתים ועוד עשבי תיבול. מזלפים שמן ומגישים עם לחם בגריל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2021