עוגת קנולי בצק עלים

בָּצֵק עָלִים:

מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת במרכז. מניחים שני סבבים של בצק עלים על תבנית מרופדת בנייר אפייה עם שוליים. מקם רשת, הפוך ואלכסון, על שפת התבנית. אופים 10 דקות. מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-375 מעלות ואופים עוד 20 דקות. מוציאים מהתנור ומוציאים בזהירות את הרשת. העבר את התנור למצב פטם. יש לפדר בנדיבות בסוכר של קונדיטורים ולהחזיר לתנור, עם מתלה בשליש התחתון. צולים, מסתובבים באמצע הדרך, עד שהסוכר נמס לחלוטין ומתקרמל (אך לא נשרף), כ-3 דקות. מעבירים בזהירות כדורים לרשת; לתת להתקרר לחלוטין. חזור על התהליך עם סיבוב בצק העלים שנותר.

מְלִית:

בקערה בינונית מערבבים יחד ריקוטה, סוכר קונדיטורים, וניל, קינמון ומלח עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה. מערבבים פנימה שוקולד קצוץ וקליפת תפוז. מקפלים בעדינות פנימה קצפת. מקררים בכלי אטום לפחות שעתיים ועד יומיים.

מניחים פיסטוקים על צלחת גדולה. בעזרת מברשת מאפה, צובעים את הקצוות של כל עיגול מאפה בשוקולד מומס, ואז מגלגלים בפיסטוקים לציפוי. מקררים עד להתייצבות, כ-20 דקות.

מניחים עיגול מאפה אחד על עיגול עוגת קרטון בגודל 8 אינץ'; בעזרת מרית אופסט, מפזרים 1 1/2 כוסות מילוי באופן שווה מעל. חוזרים על הפעולה עם סיבוב מאפה שני ושאר המילוי. משטחים עם עגול הבצק שנותר. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות; לְשָׁרֵת.