עוגת פירות מרוקאית

צילום: מייק קראטר

תערובת התבלינים המרוקאית המכונה ras el hanout מייחדת את עוגת הפירות הטעימה הזו משובצת דומדמניות, צימוקים, תאנים, משמשים ושזיפים מיובשים. המתכון מגיע מהלן גו, האופה מאחורי מסעדות Ottolenghi המפורסמות בלונדון.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ גָבִיעַ דומדמניות מיובשות

  • ½ גָבִיעַ צימוקים

  • ½ גָבִיעַ תאנים מיובשות, חתוכות לקוביות בגודל ½ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ משמשים מיובשים, חתוכים לקוביות של ½ אינץ'

  • ½ גָבִיעַ שזיפים מיובשים, חתוכים לקוביות בגודל ½ אינץ'

  • 1 גָבִיעַ תה אסאם חם, או תה שחור חזק אחר

  • 1 ½ כוסות קמח תופח מעצמו

  • 2 כפיות ras el hanout

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • ¾ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות

  • חלב מלא

  • חמאה מלוחה, טמפרטורת החדר, להגשה (לא חובה)

כיוונים

  1. בקערה בינונית מערבבים פירות יבשים. יוצקים תה מלמעלה. מכסים ומניחים לעמוד במקום קריר למשך הלילה כדי לשמנמן ולספוג תה.

  2. מחממים תנור ל-375 מעלות. מרפדים תבנית כיכרות בגודל 8 1/2 על 4 1/2 אינץ' עם קלף, ומשאירים תליה של 1 1/2 אינץ' בצדדים הארוכים.

  3. מנפים קמח, ראס אל חנות ומלח לקערה גדולה; להוסיף סוכר חום. מערבבים את תערובת הפירות (כולל נוזלים כלשהם) וביצה עד לאיחוד. הבלילה צריכה להיות עקבית של טיפה (אם אתה מרים כפית, היא אמורה לרדת בקלות). אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מעט חלב. מעבירים את הבלילה לתבנית מוכנה. אופים עד שבודק שהוכנס למרכזו יוצא נקי, 50 עד 55 דקות. מניחים לעוגה להתקרר בתבנית 10 דקות, ואז הופכים על רשת ומצננים לחלוטין.

  4. פורסים את העוגה ומגישים, מורחים בנדיבות בחמאה, אם רוצים. ניתן לאחסן עוגה, עטופה היטב בניילון, בטמפרטורת החדר עד 3 ימים; פרוסות טוסט לפני ההגשה, אם רוצים.

הופיע במקור: מרתה בייקס, פרק 1101