עוגת זברה שוקולד ווניל

עוּגָה:מחממים תנור ל-350 מעלות. מברישים שתי תבניות עוגה עגולות בגודל 9 אינץ' בחמאה. מרפדים תחתיות של תבניות בעגולות קלף; מברישים קלף בחמאה.

מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח עד לאיחוד יסודי, 30 שניות. בקערה גדולה, טורפים יחד חלבונים וסוכר מגורען עד לקבלת קצף בהיר, אטום וקצף, כ-2 דקות. טורפים פנימה 1 1/2 כוסות חלב, חמאה, שמן ווניל עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים תערובת קמח; להקציף עד לקבלת תערובת חלקה. בקערה גדולה נוספת, טורפים יחד חלמונים, 1/3 כוס חלב וקקאו. מוסיפים 3 1/4 כוסות בלילת וניל לתערובת הקקאו וטורפים עד לקבלת מרקם חלק. מקציפים את הנותרים 3 כפות חלב לבלילת וניל שנותרה.

כף 1/4 כוס בלילת וניל במרכז כל תבנית מוכנה. כף 1/4 כוס בלילת שוקולד לכל מרכז, ישירות על בלילת וניל. חזרו על הפעולה, תמיד יוצקים בכפית את הבלילה למרכזי התבניות, ומדי פעם דופקים את המחבת בחוזקה על משטח העבודה כדי להבטיח פיזור אחיד, עד לשימוש בכל הבלילה (הבלילה צריכות להופיע כטבעות קונצנטריות).

אופים, מסתובבים תבניות באמצע הדרך, עד שהעוגות תופחות מעט ובוחן המוכנס למרכזים יוצא נקי, 35 עד 40 דקות. מעבירים תבניות לרשת; לתת להתקרר 10 דקות. הופכים את העוגות על הרשת, מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין.

זִגוּג:בינתיים, טורפים יחד קקאו, אבקת אספרסו, מלח, מים חמים ווניל עד שנוצרת עיסה חלקה. מקציפים חמאה עם סוכר קונדיטורים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מקציפים פנימה שוקולד, ואז תערובת קקאו וסירופ תירס, עד לקבלת תערובת חלקה.

חותכים את החלק העליון של העוגות שטוחות. מעבירים עוגה אחת, כשהצד החתוך כלפי מעלה, לצלחת עוגה או למעמד מרופד ברצועות קלף. מורחים 3/4 כוס ציפוי באופן שווה מעל. מניחים מעל את שכבת העוגה הנותרת כשהצד החתוך כלפי מטה. מורחים את יתרת הציפוי באופן שווה על גבי העוגה ודפנותיה. הסר רצועות קלף; לְשָׁרֵת. ניתן לאחסן עוגה, ללא כיסוי, בטמפרטורת החדר עד 12 שעות, או בקירור, ללא כיסוי, עד יומיים; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.