קייג'ון ג'מבליה

Jambalaya הוא לבביארוחה בסיר אחדעם שורשים עמוקים בדרום לואיזיאנה. המערב ומרכז אפריקה משועבדים נחשבו הראשונים להכין את המנה הזו, תוך שימוש באורז אדום ילידי שהובא לאמריקה מארצות קולוניאליות. טבחים אלה היו משתמשים בבשרים, בירקות ובתבלינים שהיו זמינים עבורם כדי ליצור את המנה הטעימה הזו.

אמנם ג'מבליה יכולה לפעמים להיות דומה בטעמה לגמבו, אבל יש לה מרקם שונה ומשתמשת בטכניקות בישול שונות. גומבו בדרך כלל סבבה ומוגש בכפית על אורז, וג'מבליה דומה יותרפאייה, שבו האורז מבושל באותו סיר עם מרק ומרכיבים אחרים שסופגים את רוב הנוזל הזה. מתכוני ג'מבליה גם משתנים מעט בהתאם למקורם היסטורי של קייג'ון או קריאולי. למד כיצד להכין את המתכון הזה של Cajun Jambalaya, בנוסף למה שמייחד את השניים.

מרכיבים מסורתיים לג'מבלאיה

ישנם כמה מרכיבים ספציפיים שמבדילים את ג'מבליה ממנות אורז אזוריות אחרות.

• בָּשָׂר:ג'מבלאיה מיוצרת כמעט תמיד באמצעות בשר, פירות ים או שילוב של שניהם. עוף, חזיר ונקניק מתווספים לעתים קרובות בעת שימוש בבשר, ושרימפס, סרטנים וסרטנים הם אפשרויות מסורתיות של פירות ים. המתכון שלנו מכביד על הבשר, תוך שימוש בחתיכות ביס של ירכי עוף ופרוסות של נקניק אנדואי חריף.
• יְרָקוֹת:אתה בטח מכירmirepoix, השילוב המלוח של בצל, גזר וסלרי המשמש כבסיס למתכונים צרפתיים רבים. גם וריאציות קייג'ון וגם קריאוליות על ג'מבליה משתמשות כמעט תמיד במשהו שנקרא "השילוש הקדוש", המורכב מבצל, סלרי ופלפל. הירקות והארומטים האלה הם מה שמתחיל לבנות טעם במנה הזו.
• תבלינים:תערובת התבלינים ב-Cajun jambalaya משתנה - לכל בית ואזור יש מתכון משלו. אצלנו משתמשים בשילוב של פפריקה, פלפל קאיין, אורגנו מיובש וטימין מיובש. פפריקה מוסיפה קצת עישון; קאיין מוסיף תבלינים; ועשבי התיבול היבשים מוסיפים קצת רעננות ארצית.
• אוֹרֶז:אנו ממליצים על אורז לבן ארוך גרגר. אם אתה משתמש באורז קצר יותר, האורז עלול להיות מעט עיסתי.

קייג'ון נגד קריאול ג'מבלאיה

לג'מבלאיה יש שורשי קייג'ון וקריאולים כאחד. הווריאציה הקריאולית ידועה גם בשם ג'מבליה "אדומה", מכיוון שהיא משתמשת בעגבניות טריות, רוטב עגבניות ו/או רסק עגבניות. ג'מבליה של קייג'ון נקראת לעתים קרובות ג'מבליה "חומה", מכיוון שהיא אינה מכילה עגבניות ומקבלת את צבעה מהציר והתבלינים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

• 3 כפות שמן חריע

• 1 ¼ פאונד ירכי עוף ללא עצמות, חתוכות לחתיכות בגודל ½ אינץ'

• מלח כשר ופלפל גרוס טרי

• ¾ לִירָה נקניקיית אנדו, פרוסה דק על הטיה

• 1 בֵּינוֹנִי בצל חתוך לחתיכות קטנות (2 כוסות)

• 2 צלעות סלרי, חתוך לחתיכות קטנות (1 כוס)

• 1 קָטָן פלפל ירוק, חתוך לחתיכות קטנות (1 כוס)

• 4 צִיפּוֹרֶן שום, פרוס דק (2 כפות)

• 2 כוסות אורז לבן גרגר ארוך

• 1 עלה דפנה

• 1 כַּפִּית פַּפּרִיקָה

• ½ כַּפִּית פלפל קאיין

• ½ כַּפִּית אורגנו מיובש

• ¼ כַּפִּית טימין מיובש

• 4 כוסות מרק עוף דל נתרן

כיוונים