רוגלך פיסטוק ומשמש מיובש

בָּצֵק:בקערת המיקסר החשמלי מקציפים חמאה עם גבינת שמנת, סוכר ומלח במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-2 דקות. מוסיפים קמח ומקציפים על נמוך עד לאיחוד. מחלקים את הבצק ל-3 דיסקים; עוטפים כל אחד בניילון ומקררים עד להתייצבות, לפחות שעה אחת ועד לילה.

מְלִית:בסיר קטן מביאים לרתיחה משמשים, 1 1/3 כוסות מים, סוכר מגורען, וניל ומלח. להפחית את החום לנמוך; מבשלים עד שהמשמשים רכים ורוב הנוזלים נספגו, 12 עד 14 דקות. מעבירים את תערובת המשמשים למעבד מזון ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מניחים להתקרר לחלוטין. (צריך לקבל בערך 2 כוסות מילוי; אם לא, דלל מעט במים, כפית בכל פעם.)

בינתיים טוחנים פיסטוקים דק במעבד מזון. על משטח מקומח קלות, מרדדים דיסקית בצק אחת לעיגול בגודל 10 אינץ', בעובי 1/8 אינץ'. מורחים באופן שווה ב-2/3 כוס תערובת משמש. מפזרים 1/4 כוס פיסטוקים טחונים. בעזרת גלגל פיצה, חותכים עיגול לרבעים, ואז חוצים כל רבע לשניים, ואז שוב לשניים, כך שיש לך 16 טריזים. החל מהקצה החיצוני של כל טריז, מגלגלים לצורת חצי סהר. מסדרים 1 סנטימטר זה מזה על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מברישים בביצה טרופה, ומפזרים סוכר שיוף ו-1 כף פיסטוקים טחונים. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק.

מחממים תנור ל-325 מעלות. אופים, מסתובבים דפים באמצע הדרך, עד להזהבה, 35 עד 40 דקות. מעבירים רוגלך על סדינים למדפי חוט; לתת להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן את הרוגלך בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 3 ימים.