בצק בצק גבינת שמנת

תְשׁוּאָה:

מכינה 10 כיס פאי או 10 אינץ' פאי כפול עם קרום

עבור אופה מתחיל, זהו הבצק הסלחן ביותר לעבוד איתו. גבינת השמנת מאפשרת למאפה זה גמישות מסוימת אך עדיין מייצרת תוצאות עדינות ומתקלפות.

מתוך הספררעב מטורף,מאת Lucinda Scala Quinn (ספרי אומן).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 8 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר

  • 4 אונקיות גבינת שמנת, טמפרטורת החדר

  • ¼ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • 1 ½ כוסות קמח לכל מטרה בתוספת 2 כפות ועוד לרידוד הבצק

  • ½ כַּפִּית מלח גס

כיוונים

  1. מעבדים את החמאה, גבינת השמנת והשמנת במעבד מזון, מיקסר חשמלי או ביד לאיחוד יסודי.

  2. מוסיפים את הקמח והמלח. מעבדים רק עד לאיחוד והבצק מחזיק יחד לכדור. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב. מחלקים ל-2 חלקים. משטחים לדיסקים ועוטפים כל אחד בניילון נצמד. מקררים 30 דקות לפחות לפני הרידוד. אם הבצק צונן לילה, הוציאו אותו 15 דקות לפני הרידוד.

  3. לשפשף קמח על כל מערוך. עובדים עם דסקית בצק אחת בכל פעם, מניחים את הדסקית על משטח נקי ומקומח היטב. מפעילים קצת לחץ עם המערוך, מרדדים בעדינות ממרכז הבצק לקצה העליון והתחתון. סובב את הדיסק וגלגל שוב לקצה העליון והתחתון. מקמחים מחדש את משטח העבודה והמערוך, הופכים את הבצק וממשיכים לרדד את הבצק מהמרכז אל הקצוות. הופכים ומרדדים שוב, מסובבים את הדיסק כדי להבטיח רידוד אחיד עד שהבצק בקוטר של כ-12 סנטימטרים, דק אך לא שקוף.

הופיע במקור: Mad Hungry, ספטמבר 2010, מקור לא ידוע