סרטנים רכים במחבת

הכינו מאכלי ים ראויים למסעדה בבית עם המתכון הפשוט הזה.

שום חגיגה של פירות ים לא מושלמת בלי מתכון לסרטנים רכים. הגרסה המטוגנת במחבת קלה במיוחד, מכיוון שהיא אינה כרוכה בשום דבר יותר מאשר חפירת הסרטנים בקמח ובישולם בחמאה. לאחר הטיגון לשלמות פריכה, הסרטנים מסיימים עם פטרוזיליה טרייה ולימון חריף.

מכיוון שהעונה של סרטנים רכים היא קצרה - נעה בדרך כלל מסוף האביב ועד תחילת הקיץ - כדאי ליהנות מהם כל עוד אתה יכול. נסה את מתכון הסרטנים הזה עם סלט, סלט כרוב או תירס בגריל במפגש הקיץ הבא שלך. לכריך טעים, הגישו סרטנים מטוגנים עם קליפה רכה על לחמניות בריוש חמאתיות עם חסה, עגבניות ורוטב טרטר.

מהם סרטנים רכים?

סרטנים רכים הם לא מין שונה מסרטני מאכל רגילים. הם פשוט סרטנים שנמסו, או השילו, את הקליפה הקשה שלהם. הם נתפסים מייד לאחר ההשתכה.

כיצד לנקות סרטנים רכים

אמנם אתה יכול לבקש ממוכר הדגים שלך לנקות עבורך את הסרטנים הרכים, אבל עדיף לשמור אותם בחיים ושלמים עד רגע לפני שאתה מתכנן לבשל אותם. אל תדאג - החלק הזה קל יותר ממה שהוא נשמע:

בעזרת מספרי מטבח חדות, חתוך את החלק הקדמי של הסרטן ממש מאחורי עיניו וחלקי הפה שלו כדי להסיר את הפנים. (זה יהרוג את הסרטן באופן מיידי.)
הרם את המעטפת האחורית של הסרטן כדי לחשוף את הזימים שלו - הם יהיו בצבע בז', מעט חוטי וקל לזהות. בעזרת מזמרה, חותכים את הזימים מצד אחד של הסרטן, ואז מהצד השני.
הפוך את הסרטן כדי לאתר את הסינר (דש שטוח ומשולש בצד התחתון של הסרטן). הרם אותו עם האצבעות ומשוך אותו; זה אמור להסיר בקלות.

עדיף לרכוש סרטנים רכים ביום שבו אתם מתכננים לבשל אותם. אם אתה קונה אותם יום קודם, הקפד לאחסן אותם בחלק הקר ביותר של המקרר שלך (באופן אידיאלי על קרח), וודא שהם מסוגלים לנשום. אנחנו לא ממליצים לקנות אותם יותר מיום אחד מראש.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
2 כפיות מלח גס
1 כַּפִּית פלפל גרוס טרי
12 סרטנים רכים, מנוקים
12 כפות שמן צמחי
6 כפות חמאה ללא מלח
¼ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה טריים בעלי עלים שטוחים ארוזים בצורה רופפת, קצוצים
3 לימונים, חתוכים לשניים

הוראות הגעה

מערבבים קמח, מלח ופלפל:
מקציפים קמח, מלח ופלפל יחד; להניח על צלחת ארוחת ערב.
מצפים סרטנים עם קליפה רכה בתערובת קמח:
חורצים 2 סרטנים רכים בתערובת קמח, מנערים עודפים (ודאו שהסרטנים מצופים לגמרי).
מבשלים סרטנים:
מחממים 2 כפות שמן במחבת סוטאז' בינונית על אש בינונית-גבוהה. השמן צריך להיות חם מאוד אבל לא מעשן. מניחים סרטנים מצופים בקמח, הצד האחורי כלפי מטה, במחבת מוקפצים; מנמיכים את האש לבינונית אם המחבת מתחילה לעשן. מטגנים סרטנים עד שהם מזהיבים ופריכים, כ-3 דקות (לא לעמוד קרוב מדי למחבת; סרטנים נוטים להתיז במהלך הבישול). הופכים סרטנים ומבשלים עוד 2 דקות.
מוסיפים חמאה, פטרוזיליה ולימון:
מוסיפים 1 כף חמאה וקורט גדול של פטרוזיליה למחבת. סוחטים מיץ מחצי לימון מעל סרטנים. שומרים על חום בתנור נמוך. חזור על התהליך עד שכל הסרטנים מבושלים, מנגבים מחבת בין מנות.

אחסון וחימום מחדש

סרטנים עם קליפה רכה מומלץ לאכול ביום שבו הם מבושלים, אך ניתן לשמור אותם בקירור עד יום אחד. מחממים אותם מחדש בתנור של 350 מעלות צלזיוס עד שהם מתחממים, 10 עד 15 דקות. לחילופין, מחממים מעט שמן במחבת ומחממים אותם מחדש על הכיריים, תוך כדי סיבוב מדי פעם, עד שהם מתחממים.

נסה את מתכוני הסרטנים האחרים האלה:

שאלות נפוצות

בדרך כלל, סרטנים עם קליפה רכה טעם מלח וחמאתי, בדיוק כמו סרטנים עם קליפה קשה. ההבדל העיקרי הוא במרקם הבשר, שכן סרטנים רכים נוטים להיות עסיסיים ונימוחים יותר - כמעט קרמיים. יש להם גם קראנצ'יות קלה מהקליפה, מה שמוסיף ניגוד משביע לבשר.
כֵּן. יש לנקות סרטנים עם מעטפת רכה לפני הבישול; תהליך זה מסיר חלקי גוף, כולל הזימים והפה. לאחר בישול הסרטן, ניתן לאכול כל חלק.
לא, סרטנים רכים אינם מסוכנים לניקוי והכנה. למרות שהם עשויים להיראות מאיימים, הטפרים שלהם תקולים, רכים, וללא סכנה לבני אדם.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2001