מטבל חם סרטנים

תְשׁוּאָה:

עושה 3 1/2 כוסות

מטבל זה, חביב מסיבות ותיק, מכיל מספר תבלינים אסרטיביים המאזנים את עושר הגבינות והסַרְטָן. המתכון מגיע מ-"Hors d'Oeuvres Handbook של מרתה סטיוארט".

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה

  • 2 בֵּינוֹנִי שאלוט, טחון

  • ¼ כַּפִּית פלפל קאיין

  • ¾ כַּפִּית תיבול אולד ביי

  • 1 ½ כַּפִּית חרדל יבש

  • ¾ גָבִיעַ חצי-חצי

  • 8 אונקיות גבינת שמנת, חתוכה לחתיכות קטנות

  • 4 אונקיות גבינת צ'דר לבנה חדה, מגוררת על החורים הגדולים של פומפיה (בערך ¾ כוסות)

  • 3 כפות מיץ לימון סחוט טרי

  • 2 כפיות רוטב ווסטרשייר

  • 10 אונקיות בשר סרטנים גוש, שנבחר עבור סחוס

  • ½ גָבִיעַ פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים

  • 2 פרוסות לחם לבן, הקרום הוסרו, קרועים לחתיכות של ¼ אינץ'

  • ½ כַּפִּית פַּפּרִיקָה

  • נקודות טוסט, להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-400 מעלות עם רשת במרכז. ממיסים 2 כפות חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים שאלוט ומבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות. מוסיפים 1 כף מים ומבשלים במשך 30 שניות. מערבבים פנימה את הקאיין, אולד ביי וחרדל יבש עד לקבלת תערובת אחידה. יוצקים חצי-חצי לסיר ומביאים לרתיחה. טורפים לאט את גבינת השמנת, כמה חתיכות בכל פעם. כאשר גבינת השמנת נטמעת במלואה, טורפים פנימה את גבינת הצ'דר, חופן בכל פעם. מערבבים את התערובת במשך 2 דקות. מסירים מהאש. מוסיפים מיץ לימון ורוטב ווסטרשייר; מערבבים לאיחוד. מערבבים פנימה בשר סרטנים וחצי מהפטרוזיליה.

  2. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומפזרים חתיכות לחם. מנקד את החלק העליון של חתיכות הלחם בכפות החמאה הנותרות; מפזרים פפריקה. אופים עד שחתיכות הלחם מזהיבות והטבילה חמה, 18 עד 22 דקות. מקשטים ב-1/4 כוס הפטרוזיליה שנותרה ומגישים עם נקודות טוסט.

הערות קוק

לחמים וקרקרים יציבים כמו פריכיות מחמצת או מקלות לחם מתאימים ביותר למטבלים עם מרכיבים שמנמנים כמו בשר סרטנים.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, נובמבר 2010, The Martha Stewart Show, ינואר 2010