קרוקט סרטנים

צילום: בובי לין

ריף בגודל נגיס על מנת פירות הים הפופולרית של המפרץ הערבי הידועה בשם אל ג'שיד, הקרוקטים המטוגנים האלה דורשים בשר סרטנים גוש ומחליפים את האורז המסורתי בפירה אוורירי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

לרוטב טבילה מנגו

  • 1 מנגו בשל, קלוף וקצוץ גס

  • 1 קָטָן שאלוט, קצוץ גס

  • ½ ג'לפנו צ'ילי, זרע וקצוץ גס

  • 3 כפות כוסברה טרייה קצוצה

  • 2 כפות מיץ ליים טרי

  • קורט סוכר

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

בשביל הקרוקטים

  • 2 כפות גהי

  • 1 בֵּינוֹנִי שאלוט, טחון

  • 2 כפות פלפל אדום טחון

  • 2 צִיפּוֹרֶן שום, טחון

  • ½ כַּפִּית כמון טחון

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 תפוח אדמה אדום (8 עד 10 אונקיות), קלוף, מבושל, מועך או עבר דרך מחית, ומקורר לטמפרטורת החדר

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

  • 2 כפות כוסברה טרייה קצוצה דק

  • 3 כפות יוגורט יווני רגיל מסונן מחלב מלא

  • ½ לִירָה בשר סרטנים טרי

  • 1 רְבִיעִית שמן חריע

  • 1 גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 2 גָדוֹל ביצים, טרופה

  • 2 כוסות פנקו (או פירורי לחם יבשים)

הוראות הגעה

  1. מכינים את רוטב המנגו: מניחים מנגו, שאלוט, ג'לפנו, כוסברה, מיץ ליים, סוכר ושמן בקערת מעבד מזון ומעבדים עד לקבלת מרקם חלק. אם הרוטב סמיך מדי, דלל במים, להוסיף כף אחת בכל פעם.

  2. מכינים את הקרוקטים: מחממים גהי במחבת קטנה מעל בינונית. מוסיפים שאלוט, פלפל חריף ושום ומבשלים עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מערבבים פנימה כמון ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים עוד דקה אחת ואז מצננים לטמפרטורת החדר.

  3. מניחים פירה, פטרוזיליה, כוסברה, יוגורט ותערובת שאלוט בקערה בינונית. מקפלים בעדינות לאיחוד בעזרת מרית גומי. מכסים ומכניסים למקרר ל-30 דקות. מקפלים פנימה סרטן.

  4. במחבת עמוקה מברזל יצוק מחממים שמן עד שמדחום לטיגון עמוק מגיע ל-350 מעלות. מניחים קמח, ביצים ופנקו בשלוש כלים רדודים נפרדים. השתמשו בכף או בכף כדי ליצור את תערובת הסרטנים ותפוחי האדמה לכדורים בגודל 1 1/2 אינץ'. חורצים כל כדור תחילה בקמח, אחר כך בביצה, ולבסוף בפנקו, תוך הקפדה על ציפוי מלא של כל כדור; לנער כל עודף.

  5. עובדים בקבוצות, מעבירים את הקרוקט לשמן חם בעזרת כף מחוררת או עכביש ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד להזהבה, 3 עד 4 דקות. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה; מתבלים במלח. מגישים קרוקטים עם רוטב טבילה מנגו.

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 510