עוגות סרטנים צ'ספיק

צילום: אנה וויליאמס

ניתן ליצור ולקרר את עוגות הסרטנים יום קדימה, וניתן לטגן אותן עד שעה קדימה; מחממים אותם מחדש בתנור של 250 מעלות על תבנית מרופדת ברשת רק עד שהם מתחממים, 8 עד 10 דקות.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָדוֹל בֵּיצָה

  • ¼ גָבִיעַ מַיוֹנֵז

  • 1 כַּפִּית תיבול אולד ביי

  • מלח כשר

  • 1 לִירָה בשר סרטנים ג'מבו, שנבחר

  • קמח תירס גס, רצוי טחון באבן, לניקוי אבק

  • 1 גבעול סלרי, פרוס דק לרוחב

  • 1 מיני מלפפון חתוך לעיגולים דקים

  • 1 ליים, חצוי

  • ¼ גָבִיעַ שמן חריע

כיוונים

  1. בקערה גדולה, טורפים יחד ביצה, מיונז, אולד ביי ו-1/2 כפית מלח. מקפלים פנימה בשר סרטנים לציפוי אחיד (לא לערבב יתר על המידה). אבק בנדיבות תבנית מרופדת בנייר אפייה עם שוליים בקמח תירס. מחלקים את תערובת הסרטנים באופן שווה ל-12 חלקים, יוצרים מכל אחד קציצה בקוטר 2 אינץ', בעובי 1 אינץ'. מעבירים לתבנית אפייה מוכנה. אבק את החלק העליון של עוגות הסרטן בנדיבות בקמח תירס וצננו במקרר עד להתייצבות, לפחות שעה אחת ועד יום אחד.

  2. מערבבים יחד סלרי, מלפפון, מיץ מחצי ליים אחד וקורט מלח; לְהַפְרִישׁ.

  3. מחממים 2 כפות שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני עד גבוה. כשהשמן מנצנץ, מוסיפים מחצית מעוגות הסרטן ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים, ללא הפרעה, עד שנוצר קרום חום-זהוב על תחתית העוגות, 4 עד 5 דקות. הופכים בעדינות ומבשלים עד להזהבה בצדדים האחרים, 4 עד 5 דקות נוספות. מעבירים לצלחת ומכסים ברפיון בנייר כסף כדי להתחמם. נגבו מחבת נקייה וטגנו את שאר העוגות ב-2 כפות השמן הנותרות.

  4. סוחטים את חצי הליים הנותר מעל עוגות סרטנים. מגישים חם, ומעליו תערובת סלרי.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2016