רביולי סרטנים עם חמאת לימון

רביולי נמסים בפה הנמסים הללו משלבים מילוי ריקוטה קלאסי עם בשר סרטנים גוש. החומציות הרעננה של הלימון מוסיפה לעדינות של המנה הזו.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • למילוי:

  • 1 גָבִיעַ גבינת ריקוטה (8 אונקיות)

  • 1 גָבִיעַ בשר סרטנים גוש, כגון peekytoe (8 אונקיות)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ⅛ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • לרביולי:

  • קמח לכל מטרה, לתבנית אפייה

  • 90 עטיפות וונטון (שתי אריזות של 12 אונקיות)

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה קלות, לשטיפת ביצים

  • מלח גס

  • לרוטב:

  • 1 מַקֵל חמאה לא מלוחה

  • 2 כפיות קליפת לימון, קצוצה דק מאוד, בתוספת 2 כפיות מיץ לימון טרי

  • קישוט: שרוול טרי

כיוונים

  1. מכינים את המילוי: מערבבים יחד ריקוטה, בשר סרטנים, 1/2 כפית מלח, 1/8 כפית פלפל ופתיתי הפלפל האדום.

  2. מכינים את הרביולי: מקמחים קלות נייר אפייה. עובדים בקבוצות, מסדרים 45 עטיפות וונטון על משטח עבודה; השאר את שאר העטיפות מכוסות במגבת נייר לחה. תולים 1 כפית מילוי סרטנים במרכז כל אחד. מברישים את קצוות העטיפות בשטיפת ביצים, ומעל כל אחת מהן עטיפה נוספת. לחץ על הקצוות כדי לאטום. חותכים עיגולים באמצעות חותכן עוגיות בגודל 2 1/4 אינץ'; להעביר לתבנית אפייה.

  3. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה. עובדים ב-2 קבוצות, מבשלים רביולי עד שהם עולים למעלה, 2 עד 3 דקות.

  4. בינתיים מכינים את הרוטב: מחממים מחבת גדולה על אש בינונית. ממיסים 4 כפות חמאה ומחממים רק עד לבעבוע וקצף. מעבירים מנה ראשונה של רביולי למחבת בעזרת כף מחוררת, יחד עם כ-2 כפות נוזל בישול. מוסיפים 1 כפית קליפת לימון קצוצה וכפית מיץ, ומערבבים לאיחוד. מעבירים לצלחות.

  5. חזור על הפעולה עם מנה שנייה של רביולי. מקשטים עם שרוויל.

הערות קוק

רביולי לא מבושל ניתן להקפיא עד 3 חודשים (זמן הרתיחה עשוי להיות מספר דקות יותר עם הקפאה ארוכה יותר).

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2011, מקור לא ידוע