טראפלס שוקולד טבול

1. חמאה תבנית מרובעת בגודל 8 אינץ'; לרפד את התחתית עם קלף. קוצצים שוקולד לחתיכות של 1/4 אינץ'; מניחים בקערה גדולה חסינת חום.

2. מביאים שמנת לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; יוצקים ישירות על שוקולד קצוץ. אפשר לשבת 10 דקות; השתמש במרית גומי כדי לערבב את השוקולד והשמנת עד לאיחוד מוחלט. יוצקים את התערובת לתבנית מוכנה. מכסים בניילון נצמד; מצננים עד שהתערובת קרה ומתייצב, 30 עד 45 דקות.

3. הופכים את הגנאש על קרש חיתוך. בעזרת סכין חדה מאוד, גזרו קצוות ליצירת זוויות ישרות. חותכים ל-7 רצועות ברוחב של כ-7/8 אינץ'. חותכים רצועות לרוחב ליצירת קוביות. מניחים על מגש מרופד בפרגמנט; לקרר במשך 5 דקות אם רך, אחרת המשך לשלב הבא.

4. לאחר שהשוקולד ממוזג, השתמש בו מיד. זרוק כמהין לתוך שוקולד ממוזג אחד בכל פעם; הופכים לכיסוי מלא. השתמשו במזלג לטבילת שוקולד כדי להרים את הכמהין החוצה. מזלג טפו; לתת לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. בעזרת מזלג טבילה שני, מחליקים כמהין על מגש מרופד בקלף. עובדים כמה שיותר מהר, חוזרים על הפעולה עם שאר הטראפלס (אם שוקולד מחומם מתקרר יותר מדי, הוא יוצא מהטמפרור). כשכל הטראפלס טבולים, אפשר לטפטף עודפי שוקולד ממוזג.

5. אפשר לכמהין לשבת לפחות שעה או לילה להתייצב לגמרי. אחסן בטמפרטורת החדר במקום קריר ויבש.

הערות קוק

טמפרטורת שוקולד דורשת מדידת טמפרטורות בדיוק עם מדחום שוקולד. כדי לקבל חתך נקי, ייתכן שיהיה עליך לצנן מחדש את תערובת הכמהין מדי פעם כדי לשמור עליה בטמפרטורה שהכי קל לעבוד איתה.