פיצה פטריות בר

תְשׁוּאָה:

4 פיצות 8 אינץ'

ציפוי פטריות שמנת ממלא את הפיצה העמוקה והקרדית הזו. מרתה הכינה את המתכון הזה בפרק 608 של מרתה בייקס.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות חמאה ללא מלח

  • ½ גָבִיעַ בצלצלי שאלוט קצוצים דק (בערך 2 בינוניים)

  • 1 ½ פאונד פטריות יער מעורבות, קצוצות גס

  • מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • ¾ גָבִיעַ שמנת כבדה

  • בצק פיצה של מרתה

  • שמן זית כתית מעולה, להברשה ולטפטוף

  • 8 אונקיות גבינת פונטינה, מגוררת

  • 3 כפות עלי טרגון טריים

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-500 מעלות עם מתלה במצב הנמוך ביותר. ממיסים חמאה במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. להוסיף שאלוט; מבשלים עד לריכוך, כ-2 דקות. הוסף פטריות, 1 1/2 כפיות מלח ו- 1/4 כפית פלפל; מבשלים עד שהפטריות מזהיבות, 5 עד 7 דקות. מוסיפים יין, מביאים לרתיחה ומבשלים עד לספיגה, כדקה. מוסיפים שמנת ומערבבים לאיחוד. מעבירים לצלחת, ומצננים.

  2. עובדים עם חתיכת בצק אחת בכל פעם, מותחים בעדינות לעיגול בגודל 9 אינץ' ומניחים במחבת ברזל יצוק בגודל 8 אינץ'. מברישים את הבצק כולו בשמן זית, ומפזרים גבינה של 1 אונקיה ורבע מהפטריות. למעלה עם עוד גרם של גבינה. מזלפים שמן, ומתבלים במלח ופלפל.

  3. מכניסים את המחבת לתנור ואופים עד שהקרום מזהיב, 15 עד 16 דקות. מפזרים טרגון וחותכים לפרוסות. מגישים מיד. חזור על התהליך עם שאר החומרים.