סלט אפרסמון, סלק והדרים

צילום: מרטין תומפסון

עצי אפרסמון זכו זמן רב להערכה על ידי גננים של המדינה עבור גינון נוי, אבל הטעם החצוף והנימוח-מתוק של הפרי הוא גם פינוק נדיר עבור טבחים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 צרורות מגוון סלק קטן ורוד, צהוב ואדום (בערך 2 פאונד בסך הכל)

  • 8 פירות הדר מגוונים, כגון אשכוליות אדומות רובי, תפוזים קארה קארה ומנדרינות (בערך 4 פאונד בסך הכל)

  • 5 אפרסמון פויו בשל אך מוצק, קלוף וחתוך לפרוסות בגודל ¼ אינץ'

  • 2 ראשים אנדיב בלגי, עלים מופרדים

  • 1 צְרוֹר גרגיר נחלים, גבעולים קשים הוסרו (2 כוסות)

  • ¼ גָבִיעַ חומץ יין אדום

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ⅓ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-425 מעלות. עוטפים את הסלק בנייר כסף מרופד בנייר כסף (כל צבע בחבילה נפרדת). מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה וצולים עד לריכוך הסכין, כ-45 דקות. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, שפשפו את הסלק במגבות נייר כדי להסיר את הקליפות. חותכים לעיגולים בעובי 1/4 אינץ'.

  2. מסירים את הקליפות והחרבן מפירות ההדר בעזרת סכין חדה. עובדים על קערה קטנה כדי לתפוס מיצים, חותכים בזהירות בין הממברנות כדי להסיר פלחים. סוחטים מיץ מהקרומים לקערה.

  3. מסדרים על מגש סלק, פלחי הדר, אפרסמון, אנדיב וגרגר נחלים. בקערה, טורפים יחד 3 כפות מיצי הדרים שמורים וחומץ. מתבלים במלח ופלפל. להקציף לאט שמן. מטפטפים ויניגרט על הסלט ממש לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2015