טארט פרנג'יפנה אגסים

מחממים תנור ל-425 מעלות. מרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ' על משטח מקומח קלות. מתאימים לתבנית טארט בגודל 10 אינץ' עם תחתית נשלפת ומקפלים כדי ליצור קצה בעובי כפול. מגלגלים מערוך על קצה תבנית הטארט כדי לקצץ את הבצק, ומחוררים את תחתית הבצק עם מזלג. מקפיאים עד להתייצבות, כ-15 דקות.

מקציפים חמאה וסוכר בקערת מערבל חשמלי עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים ביצה, שקדים טחונים, רום, תמצית שקדים וקמח; מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מורחים את התערובת הסמיכה בצורה אחידה בקליפת טארט צוננת ומקררים תוך כדי הכנת אגסים.

מוציאים אגסים עלומים מצוננים מנוזלי השליד וחותכים לשניים לאורכם, תוך הסרת הליבה והגבעול. שמור נוזל צייד. מניחים כל חצי, כשהצד החתוך כלפי מטה, על קרש חיתוך וחותכים לרוחב לפרוסות דקות. מסדרים חצאי אגסים פרוסים על מלית פרנג'יפאן סביב קצה הטארט, משאירים מרווח בין כל חצי, ומניחים חצי במרכז הטארט. כשמסדרים אגסים, נסו "למשוך" פרוסות לכיוון מרכז הטארט, מה שיארך מעט את האגסים וימלא את הקליפה טוב יותר מאשר אם האגסים היו מניחים שטוחים. אופים 10 דקות, מנמיכים את טמפרטורת התנור ל-400 מעלות ואופים עד שקליפת הטארט מזהיבה והפרנג'יפן תפח והשחימה, 25 עד 35 דקות נוספות.

בזמן שהטארט נאפה, מביאים לרתיחה את נוזל הצייד השמורים ומצמצמים בחצי. מברישים קלות את הזיגוג הזה על אגסים מיד לאחר הוצאת הטארט מהתנור. מגישים בטמפרטורת החדר.