קוק או וין בלאן מהיר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 4 פרוסות בייקון חתוכות לחתיכות של חצי אינץ'

  • 8 ירכי עוף עם עצם, עור על (בערך 3 ½ פאונד בסך הכל)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן, לזילוף

  • 10 אונקיות בצל פנינה קפוא, מופשר ומרוקן

  • 8 אונקיות פטריות קרמיני, חצויות (לרבעים, אם גדולות)

  • 2 כפות רסק עגבניות

  • 2 כוסות יין לבן יבש

  • 1 ¾ כוסות מרק עוף דל נתרן

  • ½ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים ארוזים קלות, להגשה

  • אטריות ביצים מבושלות זרוקים בשמן זית או חמאה, להגשה

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-350 מעלות. חום בייקון במחבת גדולה ועמידה בתנור עם צד ישר על אש בינונית-גבוהה עד להפיכת השומן, כ-5 דקות. בעזרת כף מחוררת מעבירים לצלחת. מתבלים את העוף במלח ופלפל; מפזרים קמח. עובדים ב-2 קבוצות, מוסיפים למחבת, עם צד העור כלפי מטה; מבשלים עד להזהבה, כ-4 דקות בצד. מעבירים לצלחת. הסר את כל השומן מלבד 2 כפות מהמחבת.

  2. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים בצל ופטריות; מתבלים במלח. מבשלים עד להזהבה בנקודות, כ-10 דקות. מערבבים רסק עגבניות; לבשל 30 שניות. להוסיף יין; להרתיח עד לאידוי, כ-8 דקות. מוסיפים מרק ומביאים לרתיחה. מחזירים את העוף והמיצים למחבת; למעלה עם בייקון. מבשלים בתנור עד שמדחום המוכנס לחלק העבה ביותר של העוף (בלי לגעת בעצם) רושם 165 מעלות, כ-20 דקות. מפזרים פטרוזיליה; להגיש על אטריות.

    ג'יימס רנסום

הופיע במקור: Martha Stewart Living, פברואר 2015