צוריקי (לחם פסחא יווני)

1. שמרי הוכחה:

   בקערה של מערבל חשמלי מצויד בוו הבצק, מערבבים 1 כוס מים ושמרים בטמפרטורת החדר; לתת לעמוד עד להמסה.

2. מוסיפים את מרכיבי הלחם ומערבבים:

   הוסף קמח, סוכר, דבש, גרידת תפוז, מלח, שמן צמחי וחלמונים. מערבבים במהירות נמוכה עד שהבצק חלק ונוקשה עם ברק קל, 8 עד 10 דקות.

3. לָלוּשׁ:

   הופכים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ולשים כדי לוודא שכל חלקים רופפים משולבים.

4. מקפלים את הבצק:

   מקפלים בצורה הבאה: מקפלים את השליש התחתון של הבצק כלפי מעלה, את השליש העליון כלפי מטה, ואת הצד הימני והשמאלי מעל, מקישים על הבצק לאחר כל קיפול כדי לשחרר עודפי קמח, ולוחצים כלפי מטה לאטימה. אוספים בעדינות את הבצק והופכים אותו, עם התפר כלפי מטה.

5. לתת לתפיחה ולהכין נייר אפייה:

   מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים בניילון נצמד (הניילון אמור לגעת במשטח הבצק), ומניחים לתפיחה במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעה. מברישים תבנית אפייה ללא מסגרת בשמן צמחי או מרפדים בנייר אפייה. לְהַפְרִישׁ.

6. מחלקים את הבצק ל-3:

   מחזירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומחלקים לשלושה חלקים שווים. מגלגלים כל חלק ליומן בגודל 18 אינץ', ומניחים את בולי העץ במקביל זה לזה; לצבוט את הקצוות יחד בחלק העליון.

7. שוזרים לצמה ומניחים בצד להתפחה:

   טווה את שלושת החוטים לצמה הדוקה, מושך בעדינות תוך כדי. לחץ את הקצוות יחד כדי לאטום. מניחים כיכר על הדף המוכן. מכסים ברפיון בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד להכפלת הכמות, כשעה.

8. מחממים תנור ואופים לחם

   בינתיים מחממים תנור ל-375 מעלות. הסר את הניילון. אופים לחם 10 דקות.
   

9. מברישים בשטיפת ביצים ואופים:

   מברישים בשטיפת ביצים ואופים 50-60 דקות. מכסים בנייר כסף במידת הצורך אם הלחם משחים מהר מדי. מעבירים את הלחם לרשת לצינון מלא לפני ההגשה.
   

   איך לדעת מתי הלחם מוכן

   הלחם צריך להגיע לטמפרטורה פנימית של 190 מעלות במדחום לקריאה מיידית ואמור להפיק צליל חלול כאשר מקישים על התחתית.

ללחם עם ביצים אדומות:

אם אופים את הלחם עם ביצים אדומות מעל:

• מברישים את הכיכר בשטיפת ביצים ואופים 10 דקות.
• מוציאים מהתנור ודוחפים בזהירות 5 ביצים, כשהצד הגדול כלפי מטה, למרכז הכיכר, מרווחים אותן בצורה שווה לאורך.
• המשך לאפות כמפורט לעיל.