לובסטר וחמין תירס

1. הכן אמבט מי קרח. מביאים 8 כוסות מים לרתיחה בסיר גדול. מנמיכים את החום לבינוני-נמוך. מכניסים את הלובסטר למים בראשו, ומבשלים, מכוסה, במשך 9 דקות. (אל תתנו למים לרתוח.) העבירו את הלובסטר לאמבט מי קרח באמצעות מלקחיים; לשמור נוזל בישול. מניחים לעמוד 10 דקות להתקרר.

2. לפצח את טפרי הלובסטר, מפרקי האצבעות והזנב, ולהסיר בשר; פגזי מילואים וגוף. קוצצים בשר גס. (צריך לקבל בערך כוס אחת.) מקררים עד לשימוש.

3. מחזירים את הקונכיות והגוף לסיר עם נוזלי הבישול. (לתוספת טעם, קוצצים את הגוף בעזרת פקעת לפני החזרה לסיר.) מוסיפים קלחים שמורים. מבשלים, מכוסה, על אש בינונית במשך 35 דקות. מסננים ציר דרך מסננת דקה לתוך קערה; להשליך מוצקים.

4. מחממים שמן בסיר בינוני על אש בינונית. מבשלים גרעיני תירס, בצל, שום ו-3/4 כפית מלח, מכוסה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם רכים, כ-20 דקות. מוסיפים 5 כוסות ציר לובסטר ומבשלים 15 דקות. מניחים להתקרר מעט.

5. מסננים מרק דרך מסננת. מניחים בצד 1 1/2 כוסות תערובת תירס. עובדים בקבוצות, טוחנים את שאר תערובת התירס ונוזל מסונן בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק. (למען הבטיחות, הסר את המכסה מהחור במכסה, וכסה במגבת כלים כדי למנוע התזה.) מסננים את המרק דרך מסננת ומחזירים לסיר עם בשר תירס ולובסטר שמור. מבשלים על אש בינונית עד להתחממות. מערבבים עירית, 1/4 כפית מלח וקצת פלפל. מגישים עם פלחי לימון.

הערות קוק

בשר לובסטר ניתן למקרר למשך הלילה. ניתן לשמור מרק במקרר עד 4 ימים.