Nous sommes prêts à parier que vous avez un pot de crème de tartre quelque part au fond de votre placard. Peut-être que vous l'avez acheté pour une recette et que vous vous demandez quoi en faire depuis, ou que vous avez simplement oublié qu'il était là. Ce n'est certainement pas l'ingrédient le plus couramment utilisé dans le garde-manger d'un boulanger amateur, mais il a son utilité et peut être utilisé de plusieurs manières utiles. Apprenez à utiliser la crème de tartre et profitez au maximum de ses pouvoirs uniques.
Qu’est-ce que la crème de tartre ?
Alors, qu’est-ce que la crème de tartre exactement ? Et pourquoi porte-t-il ce drôle de nom ? Le nom vient de son nom scientifique, bitartrate de potassium. Malgré le « crème » dans son nom, elle n’est pas crémeuse. Il s'agit d'une substance sèche et poudreuse qui ressemble beaucoup à du sucre en poudre, de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Vous la trouverez dans la même allée que ces autres ingrédients à l'épicerie. (Recherchez-le dans la section des épices, car il se présente généralement dans un récipient de la taille d'un pot à épices.)
La crème de tartre est le sous-produit du processus de vinification : de nombreuses recherches scientifiques se déroulent pendant la fermentation des raisins, et nous nous retrouvons avec une poudre acide ayant la capacité de soulever et de stabiliser d'autres ingrédients de cuisson. Vous voyez le plus souvent de la crème de tartre utilisée dans les recettes qui nécessitent de fouetter les blancs d'œufs, mais vous constaterez qu'elle peut être utile dans de nombreuses recettes de pâtisserie.
Comment utiliser la crème de tartre
L'acide contenu dans la crème de tartre peut aider à tout, de l'ajout de saveur piquante et de légèreté aux produits de boulangerie à la stabilisation des blancs d'œufs pour les meringues, les gâteaux et les soufflés. C'est un ingrédient puissant : vous n'avez besoin que d'une petite quantité (généralement entre ¼ et 1 cuillère à café) pour avoir un impact.
Lorsque vous montez des blancs d’œufs, cela peut être un processus délicat. Nous avons tous vu avec horreur un soufflé sur lequel nous avons tant travaillé couler sous nos yeux. L'ajout d'une petite quantité de crème de tartre lorsque vous battez les blancs d'œufs permet de structurer chaque petite bulle d'air que vous créez au cours du processus. Cela réduira le risque que les blancs s'effondrent à la cuisson.
Recettes qui utilisent de la crème de tartre
Pavlova
La Pavlova est un dessert plutôt démodé, une meringue parfaitement sucrée, aérienne et croustillante surmontée de fruits. Lorsque vous utilisez un peu de crème de tartre dans les blancs d’œufs, la pavlova tiendra bien, peu importe ce que vous choisissez pour la garnir. Optez pour le traditionnelbaieset de la crème, ajoutez votre favorifruits d'été, parfumer la meringue avecchocolat, ou même faireportion individuelleportions.
Macarons
En français classiquemacarons, la meringue française est disposée en cercles et prise en sandwich avec de la crème au beurre, de la confiture et d'autres garnitures amusantes. Il s’agit d’un biscuit notoirement difficile à maîtriser, mais l’utilisation de crème de tartre rend définitivement le processus plus facile.
Macarons
A ne pas confondre avec les macarons français susmentionnés,macaronssont des biscuits moelleux à la noix de coco qui sont faciles à préparer même pour le boulanger le plus récent. Les blancs d'œufs sont utilisés comme liants dans ces biscuits, et de la crème de tartre est parfois ajoutée pour aider à stabiliser la pâte.
Souffle
Les deuxdouxetsarriette, les soufflés sont un incontournable de tout dîner. Utilisez un peu de crème de tartre pour stabiliser les blancs d'œufs montés afin de pouvoir profiter plus longtemps des hauteurs élevées du soufflé avant qu'il ne commence à couler.
Gâteau des anges
Ce classiquegâteaua une texture légère et aérienne unique grâce aux blancs d'œufs battus. À l’époque, le jus de citron était utilisé pour stabiliser les blancs d’œufs, mais la crème de tartre est utilisée dans la plupart des recettes modernes.
Pain
La crème de tartre peut être utilisée pour alléger la texture depains, en particulier ceux qui contiennent beaucoup de graines et de céréales.
Cookies
Snickerdoodlesont une saveur piquante unique, donc parfois la crème de tartre est utilisée en plus ou à la place de la levure chimique car elle est légèrement plus acide. Même basiquebiscuits au sucrepeuvent bénéficier de la crème de tartre – cela aide à les garder légers et légèrement moelleux.
Comment conserver la crème de tartre
La crème de tartre restera fraîche pendant plusieurs années lorsqu’elle est conservée dans un endroit frais et sec comme un garde-manger. Comme tout ce que vous achèteriez au rayon épices du supermarché, nous vous recommandons d’en acheter autant que vous pensez en avoir besoin. Donc, si vous ne prévoyez pas d'utiliser souvent de la crème de tartre, achetez le plus petit pot que vous puissiez trouver.
Cette page a-t-elle été utile ?