Jacob Renard
Préchauffer le four et tracer des cercles sur du papier sulfurisé :
Préchauffer le four à 250 °F avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. À l'aide d'un bol de 3 pouces ou d'un emporte-pièce rond, tracez 6 cercles sur chacune des 2 feuilles de papier parchemin. Transférer chaque feuille de papier sur une plaque à pâtisserie, côté traçant vers le bas.
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Dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet, battre les blancs d'œufs et une pincée de sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous et brillants.
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Ajouter le sucre et battre :
Pendant que le batteur est en marche, ajoutez le sucre cristallisé 1 cuillère à soupe à la fois. Battre la meringue à puissance élevée jusqu'à ce qu'elle soit ferme et brillante, environ 5 minutes de plus.
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Ajouter la fécule de maïs, le vinaigre et la vanille :
Saupoudrer de fécule de maïs, de vinaigre et de vanille; plier délicatement pour combiner.
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Répartir la meringue entre les cercles :
À l'aide de deux cuillères, déposez un tas de meringue au centre de chacun des cercles.
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Faites une empreinte dans chaque monticule et enfournez :
Utilisez le dos d'une cuillère pour créer une empreinte au centre de chaque monticule. Transférer les plaques à pâtisserie au four. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit ferme et sec au toucher mais pas doré, 35 à 40 minutes. Éteignez le four et laissez refroidir les meringues pendant 1 heure.
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Refroidir complètement :
Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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Crème fouettée :
Fouetter la crème et le sucre glace jusqu'à formation de pics mous.
Jacob Renard
Assembler la pavlova :
Garnir les meringues d'une cuillerée de crème fouettée et d'une cuillerée de myrtilles. Saupoudrer le zeste de citron sur les baies. Servir immédiatement.
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Conservation des mini pavlovas : combien de temps durent-elles ?
Conservées dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec, les mini pavlovas dureront un à deux jours. Ils ne dureront pas aussi longtemps dans un environnement plus humide et pourraient ne se conserver qu’une journée. Ajoutez la crème et les fruits juste avant de servir.
Gel
Les mini pavlovas peuvent être congelées, mais nous ne vous recommandons pas de les préparer à l'avance pour un dîner ou une fête et de les congeler. Vous souhaiterez peut-être plutôt congeler les mini pavlovas restants pour les déguster plus tard. En effet, la pavlova peut absorber l'humidité lors de la décongélation, ce qui la rendrait collante.
Comment congeler des mini pavlovas :Placez les mini pavlovas refroidies dans des contenants hermétiques. Si vous les empilez dans un récipient, séparez les couches avec du papier sulfurisé. Congeler jusqu'à un mois.
Comment décongeler des mini pavlovas :Décongeler sur une grille de refroidissement et utiliser dès qu'ils sont décongelés.
Foire aux questions
La farine de maïs est nécessaire pour cette recette de mini pavlova, veuillez n'omettre aucun ingrédient. La farine de maïs est utilisée pour stabiliser les blancs d'œufs pendant la cuisson, ce qui réduit le risque que la pavlova pleure. Utilisez uniquement la quantité de farine de maïs demandée dans la recette, car trop de farine de maïs donnera à la pavlova un goût crayeux.Vous n'êtes pas obligé d'utiliser un mixeur pour monter les blancs d'œufs des mini pavlovas, mais nous vous recommandons de le faire. En effet, vous fouettez un certain nombre de blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils créent des pics fermes et brillants. Cela prend du temps et nécessite de la force dans les bras.
Non, votre pavlova ne doit pas avoir un goût d'œuf. Il doit avoir une croûte croustillante à l’extérieur et être plus doux à l’intérieur, presque guimauve, avec une saveur sucrée et poudrée. Une saveur d’œuf prononcée pourrait indiquer que vos œufs étaient légèrement rassis.