Temps de préparation :
30 minutes
Oubliez tout ce que vous avez entendu sur les soufflés compliqués et imprévisibles. Notre recette de soufflé au chocolat est l’une des friandises les plus trompeusement simples qui soient. Le rêve d'un amateur de cacao et un grandrecette pour débutants, sa saveur délicate mais gourmande impressionnera et satisfera tous vos invités. (Regardez simplement les mâchoires tomber lorsque vous posez votre chef-d'œuvre sur la table !)
Jacob Renard
Pourtant, tout ce dont vous avez besoin pour ce dessert époustouflant, ce sont quelques produits de base du garde-manger :œufs, du chocolat et du sucre – et un peu de patience. Et même si un soufflé est assez élégant pour une soiréedîner, c'est aussi assez simple pour un dîner en famille.
Cette recette donne un gros soufflé ou six soufflés individuels.
Qu’est-ce qu’un soufflé ?
Un soufflé est un plat gourmand préparé en allégeant une base de sucre et de jaunes d'œufs avec des blancs d'œufs fouettés et en cuisant jusqu'à ce qu'il soit haut et gonflé. Pendant la cuisson, les blancs d'œufs se dilatent avec l'air, ce qui leur permet de monter. Les blancs d’œufs sont essentiels pour que chaque soufflé reste délicat et léger comme l’air. Certaines recettes nécessitent de la farine ou de la fécule de maïs, mais lorsque les blancs d'œufs sont fouettés jusqu'à obtenir la consistance appropriée, il n'est pas nécessaire d'utiliser des stabilisants supplémentaires.
Les soufflés peuvent être sucrés (pensez au citron, à la vanille ou au chocolat) ou salés (le fromage étant le plus connu). Quoi qu’il en soit, ils sont riches et fondront dans la bouche.
Pourquoi notre recette fonctionne
Notre recette de soufflé au chocolat s'appuie sur la technique française éprouvée consistant à incorporer des blancs d'œufs montés en neige dans un mélange de sucre et de jaunes d'œufs. En mélangeant les jaunes dans un mélange chocolat-sucre refroidi, vous ne courez pas le risque de faire cailler les œufs. Certaines recettes mélangent lentement les jaunes dans un mélange de sucre chaud, mais cela peut être délicat, même pour le cuisinier le plus expérimenté.
Les secrets du succès du soufflé au chocolat
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante avant de commencer.Les blancs d'œufs froids ne sont pas aussi forts ou structurellement solides, ce qui signifie que votre soufflé ne montera pas aussi haut et coulera plus rapidement qu'un soufflé préparé avec des œufs à température ambiante.
- Pas de coup d'oeil !Même s'il peut être tentant d'ouvrir le four pour voir le soufflé monter, il ne faut pas déranger le plat tant qu'il n'a pas gonflé à merveille. L'ouverture de la porte laissera entrer un courant d'air qui pourrait perturber le délicat soufflé et le faire s'effondrer.
- Servir aussitôt.Les soufflés ne conservent leur hauteur que pendant une courte période, alors servez-les immédiatement avant que votre dessert ne se dégonfle.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Beurre non salé, température ambiante, pour plat allant au four
¼ tasse sucre, et plus pour le plat allant au four
8 onces chocolat mi-sucré, finement haché ou pépites de chocolat mi-sucré (1 tasse)
1 cuillère à café extrait de vanille pur
3 grand jaunes d'œufs légèrement battus, plus 4 gros blancs d'œufs
¼ cuillère à café crème de tartre
Instructions
Jacob Renard
Préchauffer le four et préparer le plat allant au four :
Préchauffer le four à 350°F. Beurrer légèrement un plat allant au four de 1 1/2 litre à bords hauts. Enrober de sucre en tapotant l'excédent. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords.
Jacob Renard
Il est important de recouvrir le plat de cuisson de beurre et de sucre semoule. Cela garantit que le soufflé montera uniformément et ne collera pas aux parois du ramequin. Si vous préparez un soufflé salé, remplacez le sucre par de la chapelure nature.
Faire fondre le mélange de chocolat :
Dans un grand bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante, mélanger le chocolat, la vanille et 1/4 tasse d'eau.
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Remuer et laisser refroidir :
Remuer jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
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Ajouter les jaunes d'œufs au mélange chocolaté :
Incorporer les jaunes d'œufs au mélange de chocolat refroidi jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver la base du soufflé.
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Battre les blancs d'œufs avec le sucre :
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à feu moyen-vif jusqu'à formation de pics mous, environ 2 minutes.
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Ajouter le sucre et battre :
Ajoutez progressivement le sucre et battez jusqu'à ce que des pics fermes et brillants se forment, environ 5 minutes (ne pas trop battre).
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Incorporer les blancs d'oeufs :
En deux ajouts, incorporez le mélange de blancs d'œufs au fond de soufflé : avec une spatule en caoutchouc, coupez délicatement au centre et soulevez un peu de fond du fond du bol. En tournant le bol, continuez régulièrement à couper et à soulever la base jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
Jacob Renard
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Cuire le soufflé et servir :
Transférer le mélange dans le plat, en prenant soin de ne pas mettre de pâte sur le bord supérieur du plat ; dessus lisse. Cuire le soufflé jusqu'à ce qu'il soit gonflé et pris, 30 à 35 minutes. (N'ouvrez pas le four pendant les 25 premières minutes de cuisson.) Servir immédiatement.
Jacob Renard
Le meilleur plat pour faire du soufflé
Jacob Renard
Votre soufflé sera le plus haut et le plus prêt à photographier lorsqu'il sera cuit dans un plat allant au four à parois droites et à bords hauts. Les plats aux bords inclinés ne permettent pas à un soufflé de monter uniformément.
Vous pouvez préparer six soufflés individuels dans des ramequins plutôt qu'un plat à partager. Si vous optez pour des ramequins individuels pour cette recette, suivez les mêmes étapes pour réaliser la pâte à soufflé, mais sortez-les du four 10 à 15 minutes plus tôt que les notes de la recette.
Servir le soufflé rapidement
Si vous servez du soufflé en dessert, mettez-le au four juste avant de commencer à dîner. De cette façon, le soufflé sera prêt à être servi au moment où vous terminerez le plat.
Et surtout, servez le soufflé immédiatement : il commencera à perdre de sa portance et à s'effondrer en refroidissant.
Suggestions de présentation
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche finale facile.
- Rendez-le encore plus décadent en ajoutant une boule de votre glace à la vanille préférée à chaque portion.
- Terminez frais en servant avec des baies de saison comme des fraises, des framboises, des mûres ou un mélange.
Foire aux questions
Quelle est la différence entre la mousse au chocolat et le soufflé ?
Bien que les deux soient des desserts au chocolat légers et aériens contenant des œufs,mousseest à base de crème anglaise, contient généralement du lait ou de la crème et est servi froid. Le soufflé contient moins d'ingrédients et est cuit et servi chaud.
Mangez-vous le soufflé chaud ou froid ?
La réponse courte est chaude : le soufflé doit être servi et mangé dès sa sortie du four. Il commencera à se dégonfler en refroidissant et perdra sa hauteur impressionnante.
Peut-on trop cuire le soufflé ?
Oui. La principale indication d’un soufflé trop cuit est lorsqu’il commence à couler dans le four. Dès que le soufflé est gonflé et aéré, c'est qu'il est temps de servir.
Autres recettes de soufflés à essayer :
Paru initialement : Everyday Food, décembre 2011