Mis à jour le 24 janvier 2018

Temps de préparation :

30 minutes

Le chocolat et la vanille se rencontrent deux fois dans ces soufflés légers comme une plume : le chocolat noir et la gousse de vanille sont mélangés dans la pâte, et le dessert est terminé avec de la poudre de cacao et de la glace à la vanille.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Beurre doux, température ambiante, pour ramequins

  • ½ tasse sucre cristallisé, et plus pour saupoudrer

  • ¼ tasse farine tout usage non blanchie

  • ¼ cuillère à café sel casher

  • 1 tasse lait entier

  • 3 grand jaunes d'œufs, plus 5 gros blancs, température ambiante

  • 1 gousse de vanille fendue et graines grattées

  • 2 onces chocolat mi-sucré, haché grossièrement (½ tasse), fondu et refroidi

  • 3 cuillères à soupe Crème fraîche

  • 2 grand pincées de crème de tartre

  • Sucre de confiserie et poudre de cacao de transformation hollandaise, pour saupoudrer

  • Glace vanille, pour servir (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés, avec la grille dans le tiers inférieur. Beurrer six ramequins de 6 onces; enrober de sucre. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  2. Fouetter ensemble la farine, 1/4 tasse de sucre cristallisé et le sel dans une casserole moyenne. Fouettez ensemble le lait et les jaunes d'œufs, puis fouettez le mélange dans une casserole avec les graines de vanille. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition; laisser bouillir 1 minute en fouettant fréquemment. (Le mélange doit être très épais.)

  3. Retirer du feu et répartir le mélange uniformément entre deux bols. Fouetter le chocolat en deux; laisser reposer la seconde moitié 5 minutes, puis incorporer la crème sure en fouettant. Presser une pellicule plastique directement sur la surface de chacun; laisser refroidir à température ambiante, environ 10 minutes. (Ou placez-le sur un bain d'eau glacée et fouettez jusqu'à refroidissement.) Les bases de soufflé peuvent être préparées à l'avance et réfrigérées jusqu'à 1 jour. Amener à température ambiante et fouetter pour desserrer avant de continuer.

  4. Fouettez les blancs d'œufs pour les briser un peu, puis versez-en la moitié (environ 1/4 tasse) dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Battre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse; ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez progressivement 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé ; battre jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants, 1 à 2 minutes. Verser une cuillerée du mélange dans la base de chocolat; fouetter pour alléger. Ajoutez le reste et incorporez délicatement jusqu'à ce que le tout soit combiné (ne vous inquiétez pas s'il reste des stries). Répéter avec l'autre moitié des blancs d'œufs et la base vanille.

  5. Répartissez le mélange de chocolat dans les ramequins préparés, puis versez le mélange de vanille au centre. Pour un effet marbré, remuez avec une petite spatule. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit levé et pris, environ 16 minutes. Servir aussitôt, saupoudré de sucre glace et de cacao en poudre, accompagné de boules de glace.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2018