Notre guide étape par étape vous guide tout au long du processus.
Mis à jour le 25 avril 2024
John Kernick
La mise en conserve est untechniquecela peut (naturellement) intimider même le cuisinier expérimenté : toute cette vapeur, cette chaleur, cette pression et ce verre peuvent être difficiles à surveiller. Pourtant, le processus de mise en conserve a le potentiel de produire des récompenses aussi satisfaisantes. Un garde-manger rempli de confitures qui se conservera un an (ou plus) est un trésor pour les amateurs de toasts, sans oublier une cache de cadeaux prêts à être offerts.
Dans ce guide étape par étape, nous expliquons lebases de la mise en conserve, comprenant un aperçu des outils dont vous aurez besoin et des conseils de sécurité importants. Une fois que vous aurez maîtrisé les bases, vous voudrez peut-être essayer d'autres confitures de fruits ou des légumes faciles comme le maïs, les concombres, les haricots verts ou les tomates. Et une fois que vous serez à l’aise avec celles-ci, vous serez prêt à passer à des recettes plus élaborées. Même si la conservation peut être un travail difficile et fastidieux, nous sommes sûrs que vous trouverez les récompenses glorieuses.
Ce dont vous aurez besoin
- Marmite à eau bouillante ou marmite de profondeur similaire (pensez à la taille d'un casier à homard)
- Support à conserves (certaines conserveries sont équipées de supports à conserves)
- Pots, couvercles et bandes
- Pinces à lever les bocaux
- Outil de mesure de l'espace de tête
- Des torchons propres
- Étiquettes
- Minuteur
Les fournitures de mise en conserve sont disponibles dans les quincailleries, les supermarchés et les supercentres ainsi qu'à partir deLehman's.com. Pour plus d'informations sur les fournitures, consultezFreshpreserving.com(le site officiel de Ball, la ressource de mise en conserve par excellence).
Conseils de sécurité
Assurez-vous de vérifier vos fournitures avant de commencer. Les bandes doivent se visser uniformément sur les couvercles ; les bocaux doivent être exempts de rayures ou d'éclats, ce qui pourrait entraîner une défaillance du sceau pendant le traitement ou le scellage.
Ensuite, n’oubliez pas que vous ne devez pas réutiliser les couvercles. Les pots et les bandes peuvent être recyclés, mais les couvercles plats sont à usage unique.
Enfin et surtout, laissez refroidir soigneusement. Ne placez jamais de bocaux chauds directement sur les comptoirs de la cuisine ; le verre pourrait se fissurer. Utilisez untorchonou une grille de refroidissement à la place.
Ingrédients
Rendement : Donne quatre pots d’une demi-pinte
- 3 livres de prunes (ou d'autres fruits à noyau comme les pêches, les nectarines ou les abricots), dénoyautées et coupées en quartiers
- 3 tasses de sucre biologique
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 3⁄4 cuillère à café de sel casher
Comment faire de la confiture
Laver les bocaux et les couvercles et stériliser les bocaux
Lavez les bocaux et les couvercles avec de l’eau savonneuse, séchez les bandes et réservez. Placer les bocaux dans une grande casserole et couvrir d'eau. Portez à ébullition. Mettez les couvercles dans une autre casserole d’eau chaude. Laissez les bocaux et les couvercles dans l’eau jusqu’au moment de les remplir.
Mélanger les fruits, le sucre, le jus de citron et le sel
Mélangez les prunes, le sucre, le jus de citron et le sel dans une marmite à feu vif.
Porter à ébullition
Porter à ébullition en écrasant avec un presse-purée. Écumez le dessus.
Faire bouillir, écumer et remuer les fruits
Faire bouillir, en écumant et en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les bulles ralentissent et que vous puissiez voir des morceaux de fruits apparaître à travers le dessus et que le mélange adhère à une cuillère et tombe en touffes languissantes, 10 à 12 minutes. Ramassez et jetez les peaux avec une fourchette, si vous le souhaitez.
Verser la confiture dans des bocaux
Sortez les bocaux de l'eau chaude un par un, en évacuant l'eau. Versez la confiture chaude dans des bocaux chauds à l'aide d'un entonnoir à large ouverture, en laissant un espace libre de 1⁄2 pouce. Faites glisser une spatule non métallique ou une baguette entre la confiture et le pot pour libérer les bulles d'air emprisonnées.
Essuyer et sceller les bocaux
Essuyez le bord et les fils du pot avec un torchon propre et humide. Retirez le couvercle de l'eau chaude. Placez le couvercle sur le pot. Vissez la bande uniformément et fermement, jusqu'à ce que la résistance soit rencontrée.
Processus dans une marmite à eau chaude
Placer dans une marmite et plonger dans l'eau. Mettez le couvercle sur la marmite. Portez l'eau à ébullition. Commencez à garder le temps une fois que l’eau bout à ébullition. Traitez des pots de 1⁄2 pinte pendant 10 minutes à ébullition douce mais régulière.
Sécher les bocaux et laisser refroidir
Éteignez le feu et retirez le couvercle de la marmite. Laissez la marmite refroidir cinq minutes, puis retirez les bocaux et placez-les debout sur une serviette sèche ou une grille. Ne resserrez pas les bandes. Laissez les bocaux refroidir 12 à 24 heures.
Vérifiez que les bocaux ont une bonne étanchéité
Une fois refroidis, vérifiez que les couvercles sont bien scellés sous vide en appuyant au centre de chacun. Si le centre est abaissé et ne fléchit pas, retirez la bande et essayez doucement de soulever le couvercle du bout des doigts. Si le couvercle ne fléchit pas et que vous ne pouvez pas le soulever, le joint est en place. Essuyez le couvercle et la surface du pot avec un chiffon propre et humide pour éliminer les particules et résidus alimentaires. Étiquette. Conservez les pots dans un endroit frais, sec et sombre.
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