L'été bat son plein, et si vous êtes inspiré par les bleuets, les fraises, les prunes, les tomates, les concombres et d'autres beaux produits de votre jardin ou de votre marché de producteurs local, il est peut-être temps decommencer à préserver. Le marinage et la mise en conserve sont les moyens les plus courants de conserver les aliments à la maison, que vous réduisiez des tomates en sauces ou des baies en confitures. Vous pourrez alors savourer ces saveurs de l’été au cœur de l’hiver et au-delà.
Si vous prenez le temps et les efforts nécessaires pour préparer vos propres confitures, gelées, cornichons et autres aliments en conserve, vous devez connaître quelques directives en matière de sécurité alimentaire afin de créer des aliments de longue conservation qui pourront être consommés en toute sécurité. quelque temps. Tout d’abord, assurez-vous que tout votre équipement, y compris les bocaux, les dessus, les outils (comme les spatules et les cuillères) et les ustensiles de cuisine, est correctement désinfecté pour empêcher les bactéries de contaminer tout votre travail acharné.
Combien de temps durent les confitures, gelées et conserves
En supposant que tout se passe bien, vous pourrez conserver vos aliments en conserve et en pot jusqu'à l'été prochain.."Ledirective de l'USDAest que tous les aliments conservés à la maison non ouverts utilisant la méthode du bain-marie ou de la mise en conserve sous pression doivent être utilisés dans un délai d'un an pour obtenir la meilleure valeur nutritionnelle, sauf indication contraire dans la recette", déclare Steve Galucki, qui travaille dans la recherche et le développement pour la conservation fraîche chez Newell. Marques, qui possèdeBalle, les bocaux en verre bien connus pour la conservation de la maison. "Les recettes de conserves maison sont conçues pour être stables à la conservation si toutes les étapes du processus sont correctement suivies." Et il note que les confitures, gelées et conserves ont toutes la même durée de conservation.
Ces mêmes règles s'appliquent à la plupart des sauces et à tout autre produit auto-conservé. Conservez-les dans un endroit frais et sombre jusqu'au moment de les ouvrir et étiquetez-les avec du ruban de masquage ou du ruban adhésif pour peintres pour mémoriser leur date de péremption. Assurez-vous de conserver au réfrigérateur une fois le sceau éclaté.
Différents processus de mise en conserve prolongent-ils la durée de conservation ?
Tant que vous mettez en conserve correctement, les bains-marie et la mise en conserve sous pression assurent la stabilité des conserves. L'USDA recommande d'utiliser un bain-marie ou une marmite à pression pour les aliments très acides (comme la sauce tomate, les confitures de fruits et les cornichons) et d'utiliser une marmite à pression pour les aliments peu acides ou alcalins (comme les légumes non marinés) afin de maximiser la durée de conservation.
Confiture rapide
Si vous préparez de la confiture de fruits à la maison et sautez le processus de mise en conserve, ce que l'on appelle souvent confiture rapide ou confiture de congélation, conservez-la au réfrigérateur ou au congélateur pour la conserver, et sachez qu'elle doit être consommée dans les10 jours si réfrigéré et 3 mois si congelé. Ce n'est pas stable à la conservation sans une mise en conserve appropriée. Pour une fraîcheur ultime, vous devez transférer votre produit cuit dans un pot de conserve désinfecté le plus rapidement possible.
Aliments fermentés
Les aliments fermentés, commecornichonsetKimchi, fermentent souvent à température ambiante, mais doivent être transférés au réfrigérateur une fois la fermentation terminée. La mise en conserve peut en fait dégrader le produit à l’intérieur du pot, qui peut durer en toute sécurité (et délicieusement) à une température fraîche pendant des mois ou plus.
La meilleure façon de conserver les pots de nourriture faits maison
"L'USDA recommande de conserver les bocaux entre 50 et 70 degrés Fahrenheit", explique Galucki. "Une valeur supérieure à cette valeur peut entraîner une dégradation prématurée des aliments." Les sous-sols et les caves sont un endroit idéal pour cela (à condition qu'ils soient secs et non moisis), mais l'arrière d'un garde-manger peut également fonctionner. Il suggère de placer un thermomètre dans la zone si vous voulez être certain que la température se situe dans la bonne plage.
Ne conservez pas vos confitures ou cornichons faits maison à proximité d'une source de chaleur, comme des tuyaux chauds, une cuisinière ou un four, ou à la lumière indirecte du soleil. N'importe lequel de ces facteurs peut entraîner une perte de qualité des aliments en quelques semaines ou quelques mois, selon la température.
Cette page a-t-elle été utile ?