Mis à jour le 12 juin 2017

Le cacao et la cassonade confèrent à cette meringue une texture plus dense, plus moelleuse et plus crémeuse que d'habitude.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pour la meringue

  • 4 grand blancs d'œufs, température ambiante

  • ¼ tasse sucre brun foncé

  • ¾ tasse sucre ultrafin

  • Pincée de sel

  • ½ cuillère à café extrait de vanille pur

  • 2 cuillères à soupe Poudre de cacao non sucrée de fabrication hollandaise

À assembler

Instructions

  1. Préparez la meringue : Préchauffez le four à 300 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Dessinez un cercle de 8 pouces sur du parchemin, puis retournez-le. Mélanger les blancs, les sucres et le sel dans le bol d'un mixeur posé sur une casserole d'eau frémissante. Fouetter constamment jusqu'à ce que les sucres se dissolvent et que le mélange soit chaud, environ 3 minutes. Retirer du feu et fouetter à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics fermes, environ 8 minutes. Incorporer la vanille.

  2. Tamisez la poudre de cacao sur la meringue et pliez jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de traces. À l'aide d'une spatule coudée ou d'une grande cuillère, étalez la meringue en rond, en utilisant le cercle comme guide. (Attention à ne pas trop étaler, la meringue s'étalera davantage à la cuisson.) Former un puits au centre en prenant soin de ne pas étaler la meringue trop finement.

  3. Cuire la meringue jusqu'à ce qu'elle soit sèche au toucher, environ 1 heure. Laisser refroidir sur une plaque sur une grille. La meringue se conserve, couverte, jusqu'à 1 jour.

  4. Pour assembler la pavlova : Étalez uniformément la crème au chocolat noir au centre de la meringue, en laissant une bordure de 1/2 pouce à partir du bord. Étalez la chantilly sur la crème au chocolat. Garnir de copeaux de chocolat et servir aussitôt.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier 2009