Braconnage du poissonhuile d'oliveest une façon frappante de rehausser votre menu de dîner. La technique donne un poisson beurré et succulent au goût aussi soyeux qu’il en a l’air. De plus, le poisson poché dans l'huile constitue un repas rapide, nécessitant peu d'entretien, élégant et sain en plus. Si vous aveznourriture pochée dans l'eauou cuitsous vide, vous possédez déjà certaines des compétences nécessaires au braconnage de pétrole. Cela vaut certainement la peine de l'ajouter à votre répertoire de cuisine, surtout si vous recherchez de nouvelles façons passionnantes de cuisiner du poisson.
Qu’est-ce que le braconnage pétrolier ?
Il s'agit d'une technique de braconnage qui consiste à plonger les aliments dans un liquide chaud. Dans ce cas,huile d'olive. L'huile enveloppe essentiellement les aliments de graisse, aidant ainsi à conserver leur saveur, expliqueGreg Lofts, notre directeur adjoint de l'alimentation. Les aliments sont également cuits lentement et lentement, contrairement aux températures élevées et aux temps de cuisson rapides traditionnellement utilisés dans la friture. Par exemple, dans notre recette deflétan poché à l'huile, le poisson cuit 8 à 12 minutes à moins de 150 degrés. Le résultat est un filet tendre et juteux qui fera chanter vos papilles. Cela étant dit, si vous êtes un passionné d'huile d'olive, vous voudrez éviter vos huiles de bruine et de trempage de qualité supérieure lorsque vous essayez cette technique. Le poisson devra être entièrement immergé dans l'huile d'olive, vous aurez donc besoin d'une quantité décente, environ une tasse, selon votre recette. Pensez à utiliser une option plus économique à cet effet.
Lorsqu’il s’agit de types de poissons pouvant être braconnés dans le pétrole, il n’y a pas de limite au ciel (ou à la mer). En général, les variétés les mieux adaptées au braconnage à l'huile sont plus charnues et plus grasses, commethon,espadon, travail,maquereau,poisson bleu,saumon,flétan, etbar rayé, déclare Bianca Piccillo, co-fondatrice d'un magasin de fruits de mer durablesLe jardin de la sirène. Mais ne vous limitez pas au poisson ; selon Greg, les fruits de mer aimentcrevetteet le poulpe est également magnifiquement poché dans l'huile.
Comment faire
La première étape consiste à amener votre poisson à température ambiante. Cela garantira une cuisson uniforme dans l'huile, explique Greg. Assaisonnez ensuite généreusement le poisson avec du sel et des épices. Il est préférable de le faire à l'avance, note Greg, car l'huile attirera l'assaisonnement dans le poisson. (C'est un concept similaire au thon en conserve à l'huile, ajoute-t-il.) Enduisez le fond d'une casserole d'huile d'olive, ajoutez le poisson, puis versez suffisamment d'huile pour recouvrir entièrement les filets. Fixez un thermomètre à friture sur la poêle, chauffez l'huile à la température indiquée dans la recette, puis réduisez le feu pour maintenir la température requise. Visez un mijotage doux et doux – assurez-vous que l’huile ne bout pas. Le poisson est prêt une fois opaque, environ 10 minutes, selon son épaisseur. Enfin, retirez les filets à l'aide d'une écumoire ou d'une spatule, en faisant une pause pour laisser égoutter l'excès d'huile avant de le transférer dans une assiette.
Comment réutiliser l'huile après le braconnage
Pour tirer le meilleur parti de votre succulent repas, conservez l’huile d’olive. Une fois refroidie, "passez l'huile à travers un tamis à mailles fines ou une étamine", explique Greg. Cela filtrera tous les morceaux de poisson qui auraient pu se détacher pendant la cuisson. Versez l'huile dans une bouteille en verre foncé propre et vide, étiquetez-la avec la date et conservez-la dans un endroit à l'abri de la chaleur ou de la lumière. Évitez d'utiliser cette huile dans des recettes commepansements, marinades, bruines ou trempettes, car Greg explique que l'huile d'olive perd ses notes herbacées lorsqu'elle est chauffée, et ce sont les caractéristiques que vous souhaitez généralement dans ces préparations crues. Utilisez plutôt l'huile pour cuire d'autres poissons et fruits de mer en utilisant des applications à haute température, commepoêler,grillage, oufaire sauter.
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