Tout se résume à avoir une poêle très chaude et bien huilée.
Nous savons tous que le poisson regorge de nutriments bons pour le cœur et qu’il est extrêmement polyvalent, mais la cuisson du poisson peut être une tâche délicate. C'est délicat, facile à trop cuire et peut coûter cher. Pourtant, cela vaut la peine de maîtriser l’art de préparer le poisson à la maison, et c’est en partie parce qu’il est si savoureux. Alors quegrilléoupoisson pochésont tous deux délicieux, l'un des moyens les plus simples et les plus rapides depréparer un filet de poissonc'est en le saisissant à la poêle dans une poêle très chaude. "Lorsque vous faites cuire du poisson sur la cuisinière, vous souhaitez utiliser une graisse qui a unepoint de fumée élevé, comme l'huile d'avocat ou de canola. Faire sauter nécessite une petite quantité de graisse, juste assez pour enrober légèrement la poêle d'huile", explique Kate McCue, directrice de l'école de cuisine récréative de l'Université.Institut d'éducation culinaire. Ci-dessous, nous partageons les étapes essentielles à suivre lorsquecuire du poisson dans une poêle.
Comment faire cuire du poisson sur la cuisinière
Commencez par ramener le poisson à température ambiante environ une heure avant de le cuire. L'ajout d'une protéine froide dans une poêle chaude peut faire baisser la température de la poêle et entraîner une cuisson inégale. Ensuite, préparez le poisson en le séchant avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. l'humidité peut diminuer la température de votre poêle et faire cuire votre poisson à la vapeur plutôt que le saisir, explique McCue. Assaisonnez soigneusement le poisson des deux côtés avec du sel casher et du poivre noir, ce qui évite qu'il ne colle. "En plus de l'assaisonnement, le sel fait barrière entre le poisson et la graisse et contribue à raffermir les protéines, précise-t-elle. Enfin, veillez à utiliser une poêle très chaude (McCue préfère la fonte ouacier inoxydable, mais ajoute que l'antiadhésif est également idéal pour les cuisiniers débutants).
" Bien chauffer votre poêle est un facteur clé pour éviter que votre poisson ne colle et vous donnera une croûte savoureuse. Faites chauffer votre poêle à feu moyen-vif, puis ajoutez une petite quantité d'huile ou de beurre clarifié. Lorsque la graisse brille, la poêle est suffisamment chaude pour ajouter vos protéines. Votre poisson devrait grésiller lorsqu'il est ajouté à la poêle", explique McCue.
Obtenir une peau croustillante
Avoir un filet bien assaisonné et une poêle chaude, et ne retourner le poisson qu'une seule fois, vous aidera à garantir une peau croustillante, explique McCue. Le retourner à plusieurs reprises dans la poêle peut endommager le poisson et empêcher la peau de devenir croustillante. "Lorsque le poisson est prêt à être retourné, il se détachera naturellement de la poêle avec un minimum de collage. Utilisez une spatule à poisson, qui est une spatule fine, fendue et flexible qui peut facilement se glisser sous votre délicat morceau de poisson. Une fois que vous pouvez facilement soulevez un coin du poisson sans coller, vous pouvez le retourner et terminer la cuisson sur la cuisinière ou au four", dit-elle.
Comment faire cuire du poisson sur une plaque à pâtisserie
Si vous faites cuire ou rôtir du poisson au four, vous aurez besoin d'une plaque à pâtisserie et de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, ce qui facilite le nettoyage et aide à éviter de coller, explique McCue. Avant de placer le poisson sur la plaque à pâtisserie, badigeonnez le papier ou le papier d'aluminium d'huile neutre pour une surface antiadhésive instantanée. McCue adore également cuire du poisson à la vapeur dans un paquet de papier sulfurisé au four, une technique française connue sous le nom deen papillote. "Lors de la cuisson en papillote, le poisson, ainsi que les légumes, les herbes et les assaisonnements sont inclus dans le paquet et cuits sur une plaque à pâtisserie au four", explique McCue - et rien ne colle à la poêle !
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