Temps de préparation :
10 minutes
Délicieux tiède ou à température ambiante, ce saumon poché ne prend que 30 minutes et peut être préparé à l'avance, ce qui en fait un succès auprès des artistes à domicile avisés. Essayez-le avecAïoli au misoouSauce tomate-basilic au gingembre.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 ¼ livres filet de saumon avec la peau, de préférence sauvage d'Alaska
Sel casher et poivre fraîchement moulu
1 petit poireau, paré, coupé en deux dans le sens de la longueur, coupé en morceaux de 3 pouces et bien lavé
1 branche de céleri, coupée en morceaux de 3 pouces
1 feuille de laurier fraîche
½ citron, tranché finement en rondelles, plus des quartiers pour servir
1 cuillerée à soupe grains de poivre noir entiers
½ tasse vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
Instructions
Assaisonner généreusement le poisson avec du sel et du poivre. Transférer dans une poêle à bords droits, une casserole ou une casserole peu profonde légèrement plus grande que le poisson, côté peau vers le bas. Répartissez le poireau, le céleri, la feuille de laurier, les rondelles de citron et les grains de poivre autour du poisson. Ajoutez du vin et suffisamment d'eau pour submerger le poisson de 1 pouce. Fixez un thermomètre à friture à la poêle.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le liquide atteigne 150 degrés. Réduire le feu à doux pour maintenir la température (retirer brièvement la poêle du feu si elle dépasse 150 degrés). Cuire jusqu'à ce que le poisson devienne opaque et soit juste cuit, 6 à 10 minutes, selon l'épaisseur. À l'aide d'une spatule à poisson, transférer dans une assiette, côté peau vers le haut. Laisser refroidir légèrement ; enlever la peau. Servir chaud, à température ambiante ou frais, avec des quartiers de citron.
Notes du cuisinier
Utilisez des filets avec la peau si vous le pouvez : la graisse ajoute de la saveur et les déposer dans la marmite côté peau vers le bas empêche les morceaux de coller.
Paru initialement : Martha Stewart Living, mars 2019