De nombreux cuisiniers à domicile savent à quel point il peut être déroutant d’acheter des huiles de cuisson. Il y a tellement de choix et pratiquement une allée entière qui leur est dédiée à l’épicerie. Cela peut rendre difficile la recherche de la meilleure huile pour cuisiner, surtout si vous aimez créer une variété de recettes et utiliser différentes techniques et niveaux de chaleur. Lorsque vous réfléchissez à l'huile de cuisson à acheter ou à utiliser, commencez par réfléchir à ce que vous allez préparer et sélectionnez une huile adaptée à la cuisine que vous faites, que vous fassiez une poêle ou que vous finissiez des crudités. Pensez également à la saveur : les huiles neutres font briller les ingrédients d'un plat, tandis que les huiles plus fortes ajoutent de la saveur. Voici un guide des huiles de cuisson préférées de notre cuisine de test. Décidez lequel vous convient le mieux une fois que vous aurez appris leurs meilleures applications, leur point de fumée et leur saveur.
Point de fumée
Le point de fumée d’une huile est la température à laquelle l’huile brûle, perd sa saveur et produit des composés nocifs. Les nutriments bénéfiques contenus dans l’huile seront également dégradés.
Huile d'avocat
Fabriquée à partir de pulpe et de graines d’avocat, cette huile est une riche source de « bons » acides gras monoinsaturés. Ces graisses fonthuile d'avocatbénéfiques pour le cœur et ont des bienfaits anti-inflammatoires.
Point de fumée :400 degrés Fahrenheit (feu moyen-vif)
Saveur:Goût délicat d'avocat.
Utilisation suggérée :Excellent pour les sautés à haute température ainsi que dans les vinaigrettes et les trempettes. Sa couleur vert émeraude en fait une jolie huile de finition pourlégumes grillés.
Huile d'olive vierge extra
Un ingrédient polyvalent et complexe, extra viergehuile d'oliveest un aliment de base du garde-manger à base, vous l’aurez deviné, d’olives. Il est particulièrement riche en antioxydants et en graisses monoinsaturées.
Point de fumée :325 degrés Fahrenheit (chaleur moyenne)
Saveur:Selon l'origine, il peut aller du fruité et beurré à l'herbe et à l'épicé.
Utilisation suggérée :Même si une huile d'olive de haute qualité constitue le meilleur choix pourvinaigrettes,tremper du pain, et d'autres utilisations où l'huile n'est pas cuite, une huile d'olive moins chère convient parfaitement pour faire sauter oupâtisserie.
Huile de pépins de raisin
Comme son nom l'indique,huile de pépins de raisinest extrait des pépins de raisin. L'huile est un sous-produit de la vinification et est riche en acides gras polyinsaturés.
Point de fumée :425 degrés Fahrenheit (feu moyen-vif)
Saveur:Saveur très neutre et propre.
Utilisation suggérée :L’huile de pépins de raisin est une huile agréable au quotidien. Il fonctionne bien pour la pâtisserie et les sautés à haute température et laisse briller les autres ingrédients.sauces pour pâtes, soupes et vinaigrettes.
Huile d'arachide
Dérivée de l’un des grignotines préférées des Américains, l’huile d’arachide convient à un usage quotidien. Il est riche en acides gras monoinsaturés et polyinsaturés.
Point de fumée :450 degrés Fahrenheit (chaleur élevée)
Saveur:Une saveur légèrement noisetée qui se marie bien avec de nombreux aliments.
Utilisation suggérée :L'huile d'arachide est souvent lahuile de friture au choixen raison de sa capacité à supporter une chaleur élevée. Cela fonctionne également bien dans les sautés.
Huile de graines de citrouille
La plupart des graisses contenues dans l’huile de graines de citrouille sont des acides gras monoinsaturés et polyinsaturés. C'est également une riche source d'antioxydants.
Point de fumée :250 degrés Fahrenheit (feu doux)
Saveur:Saveur fumée et terreuse.
Utilisation suggérée :Idéale comme huile de finition pour les viandes et les légumes ; l'huile brun foncé distinctive fonctionne également bien dans les vinaigrettes et est excellente surépi de maïs grilléouasperge.
Huile de carthame
L'huile de carthame est fabriquée à partir des graines de carthame, une plante herbacée apparentée au tournesol. Il est principalement composé d’acides gras insaturés sains.
Point de fumée :510 degrés Fahrenheit (chaleur élevée)
Saveur:Goût doux avec un arôme neutre.
Utilisation suggérée :Parfait lorsque vous ne voulez pas une saveur prononcée de l'huile dans une recette (pensezsautés, currys et produits de boulangerie.) Le point de fumée élevé rend également l'huile de carthame idéale pour les sautés et les fritures.
Huile de sésame grillé
L'huile de sésame est dérivée des graines de sésame. Il en existe deux types : l’huile de sésame non grillée ordinaire, généralement vendue sous le nom d’« huile de sésame », et l’huile de sésame grillé. Nous utilisons uniquement de l'huile de sésame grillé.
Point de fumée :350 degrés Fahrenheit (chaleur moyenne)
Saveur:Goût et arôme intensément noisetés ; un petit peu suffit.
Utilisation suggérée :Merveilleux dansvinaigretteset marinades ; l'huile de sésame grillé est souvent utilisée en combinaison avec de l'huile végétale pour faire sauter ou faire sauter.
Huile de Coco Vierge
L'huile de coco est extraite de la chair des noix de coco mûres. Il est solide à température ambiante mais devient liquide lorsque les températures dépassent 75 degrés Fahrenheit. L'huile de coco vierge est moins transformée que l'huile de coco raffinée. Les deux types d’huile de coco contiennent des niveaux élevés de graisses saturées.
Point de fumée :325 degrés Fahrenheit (chaleur moyenne)
Saveur:Pressée à partir du fruit cru, l'huile de noix de coco vierge non raffinée est crémeuse et beurrée, avec une saveur distincte de noix de coco.
Utilisation suggérée :Ajoutez une cuillerée aux flocons d'avoine; l'huile de noix de coco vierge est également idéale pour la pâtisserie (essayez-la danspain de bananeoumuffins) et agréable lorsqu'il est utilisé pour des sautés légers.
Huile de noix
L'huile de noix, qui fournit des antioxydants et des graisses polyinsaturées saines pour le cœur, est extraite de noix entières. C'est une alternative savoureuse et unique aux autres huiles de noix.
Point de fumée :325 degrés Fahrenheit (chaleur moyenne)
Saveur:Savoureux, avec un léger goût de noix et des tons délicats et torréfiés.
Utilisation suggérée :L'huile de noix est bonne pour arroser les légumes cuits etsalades; C'est également un bon choix pour garnir les soupes d'été réfrigérées commegazpacho.
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